Il Mio Impasto Di Oggi.

[Pizzalingo]

Servono maggiormente le pizzate " sbagliate" soprattutto quando si comprende la motivazione.....

Io, se posso evito le temperature basse, sia in chiusura di impadto che di maturaxione lievitazione....

Comunque dai sono sempre belle pizze!

Mauro

[Pere153]

Grazie Mauro, troppo buono

[Pere153]

A proposito, per replicare ricetta con una TA, puntata (9 ore a 18 gradi e tre a 20 gradi) ed appretto a 20 gradi, quanto lievito metteresti?


PS: C'è da dire che stavolta anche l'appretto l'ho fatto a due temperature 5 ore a 17-18 gradi e 3 ore a 20 gradi

[Vespa72]

Magari, vedremo... quando faccio queste schifezze ho volgia di smettere di Pizzare [-(

schifezze
sei troppo critico

[Pere153]

Magari, vedremo... quando faccio queste schifezze ho volgia di smettere di Pizzare [-(

schifezze
sei troppo critico

Sì, è vero, ma sono fatto così non so accontentarmi...

[Pizzalingo]

Io per una 20 ore a 20 gradi metterei 0,80 non meno.....e poi mi regolo sull apretto portandolo eventualmente a temperature più alte.

Io però fsi conto mi regolo sempre con un impadto che in temperstura di uscita è più o meno a 24-25 gradi.

Mauro

[Pere153]

Io ne avevo usato 0,9 gr/litro e 45 gr di sale ma ho sbagliato facendo l'appretto ad una TA più bassa (5 ore a 17-18º e solo 3 ore a 20 gradi) ecco l'errore.

[Pere153]

Io per una 20 ore a 20 gradi metterei 0,80 non meno.....e poi mi regolo sull apretto portandolo eventualmente a temperature più alte.

Io però fsi conto mi regolo sempre con un impadto che in temperstura di uscita è più o meno a 24-25 gradi.

Mauro

Io che non ho 20 gradi costanti, forse ne dovrei usare 1 gr/L.
La mia temperatura di uscita dell'impasto è quasi la stessa della mia TA, dato che la Forcellina appena riscalda, semmai 1 grado in più.

[Pere153]

Volevo smettere di Pizzare... ma non ce la faccio

Cosa vi pare questa ricetta
(devo consumare il sacchetto di Criscito prima della scadenza)





12+8H a 20ºC

[maurofe]

Fantastici Pere, quanto pesano i panetti?

Mauro