Il Mio Impasto Di Oggi.

[Pere153]

Caputo Pizzeria
66-67% Idro
0,9 LdB
45 Sale


Autolisi 12 ore (80% della Farina)
20H a TA 20ºC

Dopo Il Riposo Autolitico (12 ore)



Una Volta Si È Assorbita La Farina (10 Minuti Di Impastamento)



Dopo Un Stop di 15 Minuti



A Fine Impastamento





A fine Puntata



Dopo Lo Staglio

[paolopf3]

Vai diavolo di uno spagnolo.

Sappiamo quello che puoi fare!

L'impasto l'hai chiuso alla francese?

[Pere153]

Paolo, sì l'ho chiuso alla Bertinet (ma appena quattro colpi)

Nella foto nº3 prima di fare lo Stop sembrava aveva assorbito bene tutta la farina, ma dopo il riposo
sembra cacciasse acqua...

[Pizzalingo]

Direi che è ottimo, il che tuning funziona .. Vediamo a fine apretto...io panetti.
Portali al caldo due ore prima......
Mauro

[lorenzo]

Siete troppo bravi e tecnici per me.
Mi dimetto da vicesindaco. Ho tanta confusione in testa.
I need a big ZINGARATA help me

[Pere153]

Grazie Mauro

[Pizzalingo]

Pere riesci a Mettere foto dei panetti appena prima delle stesura ?
Grazieeeeee mauro

[Pere153]

Mauro eccoli dopo 7 ore di appretto

[Pizzalingo]

Mi sembra che si siano sviluppati di più dell altra volta.... Li hai portati a 22 gradi?
Mauro

[Pere153]

No, stanno a 21 gradi.