Enzo Coccia: Come fare la pizza napoletana senza bruciarla

[sub]

Come fare la pizza napoletana senza bruciarla

[Pere153]

@Sub, non lo vedo

[lorenzo]

Non c'è nulla

[sub]

@Sub, non lo vedo

Provare con Internet Explorer, il video è ancora in linea.

[Vespa72]

coccia dice al minuto 18:30 che la pizza va sempre cotta nello stesso posto dove era quella precedente è così?
io sapevo che nella fase di girata andava rimessa nello stesso posto ma non che se tolgo una pizza la successiva va messa nello stesso posto

così non si rischia di far scendere troppo la temperatura di quella parte di platea?

chi a un forno a legna può spiegarci meglio la cottura?

[paolopf3]

coccia dice al minuto 18:30 che la pizza va sempre cotta nello stesso posto dove era quella precedente è così?
io sapevo che nella fase di girata andava rimessa nello stesso posto ma non che se tolgo una pizza la successiva va messa nello stesso posto

così non si rischia di far scendere troppo la temperatura di quella parte di platea?

chi a un forno a legna può spiegarci meglio la cottura?

Marco, sai bene.

E' così, perchè altrimenti rischi di bruciare il fondo.

La nuova pizza puoi metterla dove vuoi...

...per modo di dire!
La sai la regola delle 5 pizze?

[Vespa72]

Coccia non dice così nel video

io ho un forno elettrico dove non va + di una pizza

regola delle 5 pizze no

[paolopf3]

Marco,
lo conosco io Enzo, nel senso che intendeva quello che ti ho detto io, ma ha detto un'altra cosa

La regola delle 5 pizze è questa:
si possono cuocere 5 pizze alla volta in un forno napoletano e sono:
1 nell'angolo più interno e vicino a fuoco. E' il posto più caldo del forno e la pizza dovrà essere movimentata prima.
2,3 disposte orizzontalmente rispetto alla bocca, poste davanti alla prima
4,5 davanti alle ultime due.

Pensa che in cinque minuti, scarsi, devi movimentare 5 pizze, magari posizionarne qualcuna fuori sui marmetti perchè altrimenti si brucia, girarle più volte tutte e cinque, cuocerle tutte e non bruciarne nessuna sotto!

Ecco perchè Enzo e Davide dicevano che fare il fornaio è un mestiere a parte.

[Vespa72]

grazie

[Pere153]

@Sub, grazie del video