Teglia alla romana ..... consigli e e considerazioni

[maurofe]

PIZZA ROMANA N.4.jpg

PIZZA ROMANA N.6.jpg

Ciao a tutti ho fatto l'esperimento della teglia alla romana con idratazione 85% maturazione a freddo 72 H...queste le foto della pizza....vorrei il vs parere di esperti...

Grazie
Mauro

[Vespa72]

l'esperimento sembra riuscito
ricetta
cerca di stendere il condimento fino al bordo della teglia

[maurofe]

Ciao Marco

Vero....Forse potevo cuocerla anche un po' di più....
Adesso sto provando una ricetta di una focaccia con tecnica del freddo.....vedremo....io di solito la focaccia genovese la faccio con il diretto in giornata....e viene fantastica

FOCACCIA GENOVESE SITO.jpg

[lorenzo]

ricette prego

[maurofe]

Impasto...purtroppo è lievitato troppo alzando il coperchio ed è seccato un pochino ai bordi...comunque non male no?

Mauro

2014-10-01 08.44.40.jpg

[lorenzo]

ricetta prego

[maurofe]

Pizza in teglia alla romana idratazione 85%, ricetta base Fermenti con variazione tipo di lievito...io ho usato lievito di pasta madre disidratato...e tipo di lavorazione con impastatrice....ho usato spirale 3a velocità per l'alta idratazione.

[Napoli72]

Ciao L'alveolatura sembra buona....ho qualche dubbio sulla cottura (cornicione e fondo)... Vedo dei rimasugli di farina alla base (causa ?). Dove hai cotto?

[maurofe]

Ciao Dario

Infatti anche io penso di aver lasciato troppo bassa la platea...vedi anche fondo fetta leggermente bianco...

non ti scappa nulla eh?

Mauro