Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Moderatore: Juanta
Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Impasto diretto e per la prima volta sotto le 12h
Dovevano essere 12 le ore di lievitazione ma per problemi ho dovuto optare per un 9 ( 3+6 )
Ingredienti:
Farina Caputo Pizzeria
acqua fredda di frigorifero ( 9° )
Idratazione al 63% ( 64 con il LnL )
LnL : 5% sulla farina
Sale 50gr/L
Dopo aver impastato per circa 10 minuti e avuto una bella incordatura ho fatto pieghe ogni 15 minuti.. ( ripetuto 3 volte )
Messo in puntata l'impasto e verso le 12.30 ho stagliato per pizzare alle 18.30
I panetti sembravano seta.. mai visti cosi prima d'ora..
Forno V1 acceso alle 18.10 e pronto alle 18.30 con temperatura 400 cielo e 360 platea
Pizze cotte con una media di 90"
Ed ecco le foto.
Pizze con:
Prosciutto e mozzarella
Tozzo e Zola
Salamino e Zola al Naturale
Focaccia
Gusto ottimo e leggerissima...
Acidità data dal LnL assente ...
Dovevano essere 12 le ore di lievitazione ma per problemi ho dovuto optare per un 9 ( 3+6 )
Ingredienti:
Farina Caputo Pizzeria
acqua fredda di frigorifero ( 9° )
Idratazione al 63% ( 64 con il LnL )
LnL : 5% sulla farina
Sale 50gr/L
Dopo aver impastato per circa 10 minuti e avuto una bella incordatura ho fatto pieghe ogni 15 minuti.. ( ripetuto 3 volte )
Messo in puntata l'impasto e verso le 12.30 ho stagliato per pizzare alle 18.30
I panetti sembravano seta.. mai visti cosi prima d'ora..
Forno V1 acceso alle 18.10 e pronto alle 18.30 con temperatura 400 cielo e 360 platea
Pizze cotte con una media di 90"
Ed ecco le foto.
Pizze con:
Prosciutto e mozzarella
Tozzo e Zola
Salamino e Zola al Naturale
Focaccia
Gusto ottimo e leggerissima...
Acidità data dal LnL assente ...
Re: Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Ciao Maury, a mio giudizio ritengo il tuo un ottimo risultato.
Se poi si tiene conto che hai utilizzato il ievito naturale che, come dico sempre, non è di facile gestione e la Caputo pizzeria con solo nove ore di leivitazione direi che siamo sull'ecezzionale.
Se poi si tiene conto che hai utilizzato il ievito naturale che, come dico sempre, non è di facile gestione e la Caputo pizzeria con solo nove ore di leivitazione direi che siamo sull'ecezzionale.
Ciao Ema
Re: Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Grazie Ema.emalimo ha scritto:Ciao Maury, a mio giudizio ritengo il tuo un ottimo risultato.
Se poi si tiene conto che hai utilizzato il ievito naturale che, come dico sempre, non è di facile gestione e la Caputo pizzeria con solo nove ore di leivitazione direi che siamo sull'ecezzionale.
Ritengo veramente tra le mie più buone di sempre..
non ero mai andato cosi in basso a livello di maturazione.
avevo provato un 18h con Caputo Pizzeria ma non mi era piaciuta ma forse avevo sbagliato qualcosa..questa a 9h era qualcosa di straordinario..
ciao
Re: Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Ciao Ema che TA avevi?
Per l'acidita' del LNL ti consiglio uno starter tipo San Francisco/Ischia....
Per l'acidita' del LNL ti consiglio uno starter tipo San Francisco/Ischia....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Ciao Dario,Napoli72 ha scritto:Ciao Ema che TA avevi?
Per l'acidita' del LNL ti consiglio uno starter tipo San Francisco/Ischia....
se chiedevi a me avevo una TA pari a 25.6 max 26°
ciao
Re: Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
ciao Maury, si' chiedevo a te scusa il lapsus...maury1976 ha scritto:Ciao Dario,Napoli72 ha scritto:Ciao Ema che TA avevi?
Per l'acidita' del LNL ti consiglio uno starter tipo San Francisco/Ischia....
se chiedevi a me avevo una TA pari a 25.6 max 26°
ciao
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Non ti preoccupare...
- Robbykorver
- Messaggi: 384
- Iscritto il: 21 luglio 2014, 11:54
- Località: Milano
Re: Diretto - Corto - Caputo Pizzeria - LnL
Dario ma questi starter dove li compri?