Ritorno alla caputo pizzeria
Moderatore: Juanta
Ritorno alla caputo pizzeria
Dopo un paio di teglie e dopo l'utilizzo della Caputo Rossa ho voluto provare un impasto diretto a 15h.
Farina: Caputo Pizzeria
Idro : 65%
LnL : 5% su farina
Sale: 5% su Litro
Panetti da 240gr
Forno V1
Cottura: 90"
Impasto fatto con la mitica Bosh Mum ..
fatto 3 pieghe con stop di 15 minuti tra una e l'altra
messi in contenitori di plastica e lasciati in puntata per 9h
Fatto lo staglio e lasciati in appretto per circa 6h
Ho guardato i panetti dopo 3h di riposo ed ero molto pessimista sulla buona riuscita di questa pizzata
Panetti ancora parecchio gonfi e non davano segno di rilassamento.. Stessa cosa dopo 5h.
Alla fine della puntata ho provato a stenderli e devo dire che ho notato molto tenacità ... non si lasciavano stendere bene... la pasta non si stracciava per niente.. Secondo me ho stretto troppo i panetti nello staglio e avevano bisogno ancora di un paio d'ore di appretto.. Alla fine della 6h c'erano solo 2 panetti che si erano uniti tra loro ( segno di "cedimento" )
Comunque pizza molto buona, bella colorita e leggera..
Ecco le foto.
Purtroppo foto di pizza solo 1 dato che i commensali le hanno divorate
Alla prossima.
Primo rinfresco del LnL:
Secondo rinfresco:
Impasto n° 1 messo nel contenitore:
Impasto n° 2 messo nel contenitore:
Impasto n° 1 dopo la puntata:
Impasto n° 2 dopo la puntata:
Pizza con Salamino e zola con aggiunta in uscita di pecorino sardo
Farina: Caputo Pizzeria
Idro : 65%
LnL : 5% su farina
Sale: 5% su Litro
Panetti da 240gr
Forno V1
Cottura: 90"
Impasto fatto con la mitica Bosh Mum ..
fatto 3 pieghe con stop di 15 minuti tra una e l'altra
messi in contenitori di plastica e lasciati in puntata per 9h
Fatto lo staglio e lasciati in appretto per circa 6h
Ho guardato i panetti dopo 3h di riposo ed ero molto pessimista sulla buona riuscita di questa pizzata
Panetti ancora parecchio gonfi e non davano segno di rilassamento.. Stessa cosa dopo 5h.
Alla fine della puntata ho provato a stenderli e devo dire che ho notato molto tenacità ... non si lasciavano stendere bene... la pasta non si stracciava per niente.. Secondo me ho stretto troppo i panetti nello staglio e avevano bisogno ancora di un paio d'ore di appretto.. Alla fine della 6h c'erano solo 2 panetti che si erano uniti tra loro ( segno di "cedimento" )
Comunque pizza molto buona, bella colorita e leggera..
Ecco le foto.
Purtroppo foto di pizza solo 1 dato che i commensali le hanno divorate
Alla prossima.
Primo rinfresco del LnL:
Secondo rinfresco:
Impasto n° 1 messo nel contenitore:
Impasto n° 2 messo nel contenitore:
Impasto n° 1 dopo la puntata:
Impasto n° 2 dopo la puntata:
Pizza con Salamino e zola con aggiunta in uscita di pecorino sardo
Re: Ritorno alla caputo pizzeria
Ne parlavo giusto pochi minuti fa con il Pizzalingo, effettivamente le farine Caputo, non solo la Pizzeria, hanno a mio giudizio una marcia in più. Sono studiate per fare la pizza......
Ciao Ema
Re: Ritorno alla caputo pizzeria
Peccato per il problema avuto di tenacità in stesura ....
Re: Ritorno alla caputo pizzeria
La tenacità non è dato tanto dalla farina ma da come è stato fatto l'impasto, dalla tempistica e come dici tu da come hai stretto i panetti.
Ciao Ema
Re: Ritorno alla caputo pizzeria
concordo assolutamente.
Mi sa forse che ho anche esagerato con l'incordatura ...
sono tutte variabili possibili.
Mi sa forse che ho anche esagerato con l'incordatura ...
sono tutte variabili possibili.
Re: Ritorno alla caputo pizzeria
Complimenti Maury!!!
Oltre a ciò che ti ha detto Ema, solitamente un impasto con LN tenede ad essere più acido quindi più tenace, eccoperchè ad esempio Napoli72 fa l'autolisi per aumentarne la estensibilità, comunque puoi risolvere aumentando le ore di appretto.
Ciao
Oltre a ciò che ti ha detto Ema, solitamente un impasto con LN tenede ad essere più acido quindi più tenace, eccoperchè ad esempio Napoli72 fa l'autolisi per aumentarne la estensibilità, comunque puoi risolvere aumentando le ore di appretto.
Ciao
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Ritorno alla caputo pizzeria
Esatto Pere...
secondo me bastavano solo 2h in più.... Purtroppo non sono riuscito a fare le foto dei panetti.
ciao
secondo me bastavano solo 2h in più.... Purtroppo non sono riuscito a fare le foto dei panetti.
ciao