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Non è vero anch'io faccio ancora le mie belle stupidate.
Ieri sera la prima pizza fatta quella che io chiamo " pizza test " con la quale vedo se l'impasto è ok e se la temperatura del forno è ottimale, mi si è attaccata alla pala, si è allungata e, innervosito, l' ho girata direttamente sul fuoco.........non pensare, ho ancora molto da imparare sopratutto nella infornata e successiva cottura.
Per quanto riguarda l'impasto sono più che soddisfatto e più di così non saprei cosa fare.
Grazie Dario e grazie Marco.
Quando ho iniziato ad usare la farina Bio sono ritornato al classico 8 + 4 ma non ci sono ragioni particolari mi trovo bene con tutte e due le tempistiche. Adesso, dopo 6 mesi di Bio voglio fare qualche mese con la mai dimenticata Caputo Pizzeria e magari riprendo l'appretto lungo, vedremo.