Caputo Pizzeria 20H TA

[Pere153]

L'ho provato una volta, ma aggiungendo l'acqua a filo, poi si stacca delle pareti e non impasta bene, e succede lo stesso con impasti poco idratati, lavora meglio con idratazione al 64-67%, se la vasca fosse attiva (girasse da se) sarebbe un altro discorso, poi potrei partire della farina.

[mastanto]

Bravo Pietro, forse è ora d'iniziare a fare meno ore o mixare con un 20% di manitoba

[maury1976]

Bravissimo come sempre Pere...

[Pere153]

Maury, Antò grazie a tuti e due

@Antò: Ho pensato a replicare impasto ma mixando un 10% di Caputo Rossa, che dici?

[mastanto]

Maury, Antò grazie a tuti e due

@Antò: Ho pensato a replicare impasto ma mixando un 10% di Caputo Rossa, che dici?

Anche 30% secondo me!