La mia prima teglia con LnL

[maury1976]

Ed ecco la mia prima teglia utilizzando:

Farina Caputo Rossa
80% di idro
30gr/L di sale
30% su farina di LnL ( TROPPISSIMOOOOOO ... si vedra dopo dalle foto ... )
Olio==> mi sono dimenticato di metterlo ...
Tempistiche:
Preparato impasto verso le 18.30 e fatto lievitare a T.A per 2h.
Poi in frigorifero per 19h
Lasciato poi a TA per 4h
Stesura in teglia e acceso forno V1 a 300° platea e cielo
Prima cottura della con impasto e pomodoro per 5 minuti e poi condita e messa in forno ancora per 8 minuti..

Considerazioni prima delle foto:
Troppo impasto per la teglia che ho usato ( teglia per F1 e perciò 37*33 circa) dovevo togliere almeno 120gr di impasto...
Troppo LnL .. la prossima volta proverò con un 15%
Sapore buono....
Fondo della pizza ben cotto ma mi sembrava un po troppo croccante nel tagliarlo...

e ora le foto

Impasto incordato dopo 15 minuti con 3 stop da 5 minuti


Impasto messo in ciotola oliata a TA per 2h




Impasto dopo 2h a TA e poi messo in frigorifero


Impasto la mattina seguente dopo 11h


Impasto dopo 19h dopo 1h a TA Pronto per lo staglio:


Staglio effettuato molto morbido per evitare di perdere l'aria incorporata all'interno:


Stesura in teglia:


Pizza in uscita dal forno.. come si vede si è ritirata un po..


Tranci di pizza:




Purtroppo per problemi vari non sono riuscito a tagliare la mozzarella prima per sgocciolarla e infatti ha perso molta acqua sull'impasto in cottura...
idem il pomodoro e forse è dovuto a quello il restringimento della pizza..

Domande:
il pomodoro andava messo subito o prima dovevo far cuocere un po la base?
Perché in cottura l'impasto mi si alzava formando enormi bolle? come si fa in questi casi poi a condirla successivamente?

Grazie 1000

ciao

[emalimo]

Ciao Maury. Premetto che così a prima vista non mi sembra un cattivo risultato. Non sono esperto in pizza in teglia ma sappiamo tutti che utilizzando il lievito naturale è tutto più complicato, vedi le bolle che si formano in cottura, per quanto riguarda il pomodoro si mette subito sulla base e gli si dà una prima cottura poi si toglie dal forno, si mette mozzarella e quant'altro e si termina la cottura.

[maury1976]

In effetti il risultato non è stato cattivo anzi...
ma sicuramente non quello che mi aspettavo.
1) devo diminuire la quantità di impasto per quella teglia.
2) migliorare la stesura in quanto in mezzo era più sottile che ai lati ... forse dipende anche dal punto sopra ..

diciamo che come primo tentativo è andato benino .... poi ho avuto altri inconvenienti ed è andata cosi ..

Grazie comunque Ema.

ciao

[Napoli72]

Ciao Maury, all'apparenza sembra una bella alveolatura.

se l'impasto ti e' esploso e' perche' la temperatura reale del tuo frigo era superiore ai 3-4 gradi. Io la setto a 3 e la comtrollo....tieni anche presente che l'impasto ci mette anche a raffreddarsi... Quindi se la tua ta e' elevata puoi anticipare leggermente la messa in frigo....

[fpizzari77]

Ciao Maury,
il pomodoro io lo metto subito, come dice Ema questo dovrebbe evitare la formazione di bolle in cottura...
in ogni caso ste bolle (quando fai la pizza bianca) sono proprio fastidiose, le pochissime volte che ho fatto la pizza in teglia le bucavo col forchettone...