Grazie Antonio!mastanto ha scritto:Mi piacciono, bravissimo
PROVE DI TEGLIA (FOTO SCATTATE IL GIORNO DOPO)
Re: PROVE DI TEGLIA (FOTO SCATTATE IL GIORNO DOPO)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: PROVE DI TEGLIA (FOTO SCATTATE IL GIORNO DOPO)
Ah non l'hai mesa subito in frigorifero dopo aver finito l'impasto.Napoli72 ha scritto:30-33% sulla farina... Grazie!maury1976 ha scritto:Percentuale del LM?
Ciao e complimenti..
La prossima volta però prima di mettere in frigo voglio farla quasi triplicare e non solo raddoppiare... Secondo me con il lm e' fondamentale per la buona riuscita del prodotto fi
Hai aspettato qualche ora.
30-33% sono tanti...
rispetto a un 5-10% della verace...
non si disintegra la maglia glutinica?
grazie 1000
ciao
Re: PROVE DI TEGLIA (FOTO SCATTATE IL GIORNO DOPO)
No per nulla. L'importante è' che il LM sia in salute (ci sono impasti che superano il 50%)maury1976 ha scritto:Ah non l'hai mesa subito in frigorifero dopo aver finito l'impasto.Napoli72 ha scritto:30-33% sulla farina... Grazie!maury1976 ha scritto:Percentuale del LM?
Ciao e complimenti..
La prossima volta però prima di mettere in frigo voglio farla quasi triplicare e non solo raddoppiare... Secondo me con il lm e' fondamentale per la buona riuscita del prodotto fi
Hai aspettato qualche ora.
30-33% sono tanti...
rispetto a un 5-10% della verace...
non si disintegra la maglia glutinica?
grazie 1000
ciao
la dritta del 30% me l'ha data il mitico Fermenti. Inizialmente avevo provato con il 10% ma con risultati insoddisfacenti.
Ricordati che io lascio fermentare a 18 gradi e che quindi pure con il 30% di lm ci vogliono 8h tutte per raddoppiare....
Forno: Acunto
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: PROVE DI TEGLIA (FOTO SCATTATE IL GIORNO DOPO)
scusa Dario, se ho ben capito 30/35% per la teglia, mentre per la verace rimani sempre sui 10 gr?
Grazie
Lorenzo
Grazie
Lorenzo
Re: PROVE DI TEGLIA (FOTO SCATTATE IL GIORNO DOPO)
10% (non grammi) sulla farina ma per una fermentazione a 18 gradi di 24h...comunque io seguo la tabella di Sub che funziona benissimo...lorenzo ha scritto:scusa Dario, se ho ben capito 30/35% per la teglia, mentre per la verace rimani sempre sui 10 gr?
Grazie
Lorenzo
Forno: Acunto
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: PROVE DI TEGLIA (FOTO SCATTATE IL GIORNO DOPO)
Molto bene
Si ho sbagliato intendevo 10% sulla farina
Grazie Dario
Si ho sbagliato intendevo 10% sulla farina
Grazie Dario