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Proseguono le prove....foto della sezione (scattate il giorno dopo):
Prima prova di teglia doppia (pessima foto....):
La pizza in teglia ha il suo perche'.... Non c'e' che dire....Ma non ho ancora capito se quella alla romana sia la mia preferita.....a seguire i ricettari sui dosaggi e cottura (e le mie in foto non li hanno seguiti) mi escono cose dal gusto e dall'aspetto curioso...(quasi non finito)...poi c'e' da dire che mi manca ancora la mano....work in progress......
quanto impasti metti per una teglia?
vedo il top della cucina pieno di esperimenti
Ciao Marco,
Dopo alcune prove mi sono volutamente discostato dalla formula: quantitativo impasto=area/2
Nel mio caso per una teglia 60x20 ho usato 900 gr. di impasto, ovverosia il 50% in piu'.
Il cornicione e' una mia precisa scelta estetica che vuole evocare un po' la pizza al tegamino napoletana (poi l'assenza di manualita' ha fatto il resto )
Per quanto riguarda la temperatura di cottura, ho cotto con platea a 380 e cielo 280-300.
Il risultato con cielo spento e platea 280-300 (disciplinare teglia alla romana) non mi ha soddisfatto per nulla: pizza anemica e consistenza plasticosa....pero' ribadisco: probabilmente sbaglio io....il mio forno non era ancora perfettamente in temperatura.....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
maury1976 ha scritto:Percentuale del LM?
Ciao e complimenti..
30-33% sulla farina... Grazie!
La prossima volta però prima di mettere in frigo voglio farla quasi triplicare e non solo raddoppiare... Secondo me con il lm e' fondamentale per la buona riuscita del prodotto fi
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
