Napoli72 ha scritto:Pizze molto diverse dal tuo standard...(che non vuol dire siano peggiori: l'alveolatura pero' mi pare piu' granulosa....)...panetti invece, alla vista almeno, stupendi....
Un tuo giudizio?
io non posso lavorare a 18° costanti
ieri si sono sfiorati i 30° e fare 24 ore non credo che sia + possibile
adesso che impesni lavorativi sono cambiati posso fare anche un 12 ore che prima non era possibile
per sabato sera avevo preparato un impasto a 24 ore con autolisi e lievito madre con una farina macinata a pietra locale
risultato figura di cioccolata
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/t1.0-9/p417x417/10329152_1620100514882190_3272608207972493365_n.jpg)
non sono neanche riuscito a stenderne uno la maglia completamente disintegrata
dell'impasto a 12 ore mi piace l'assenza di bolle in fase di staglio che nella 24 ore non riesco proprio a gestire
i panetti di ieri erano perfetti
devo solo aumentare l'idratazione(la cassetta di legno beve) e vedere se posso ricominciare con il lievito madre
devo studiare un frigo di fortuna per fare la cantinetta
emalimo ha scritto:Ciao Marco. Un tuo commento ?
e il vostro impasto di battaglia (pizzalingo ed ema) vorrei io un commento da te
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)