Non capisco davvero come Enzo Coccia può avere questa quantità di bolle nel impasto:
![Immagine](http://nsa34.casimages.com/img/2014/05/22/140522060144141345.jpg)
Aria intrappolata + calore → Espansione delle bolle
Io cerco sempre di non andare oltre 23 °
E 'la quantità di lievito ?
il tempo di impastare?
l'impasto ha una breve puntata prima che ci ha mostrato le bolle ?
Aiuto molto apprezzato
![Immagine](http://forum-images.hardware.fr/icones/smilies/jap.gif?f-ed=1)