CORNETTI SFOGLIATI E FORNO VENTILATO - AVEVA RAGIONE NICODVB....

[Napoli72]

Dall'ultimo impasto dei cornetti di settimana scorsa avevo lasciato in frigo una parte... Così' ho potuto verificare l'incidenza del forno ventilato sul risultato finale... (Ricordo che le foto dei cornetti da me pubblicati settimana scorsa riguardavano una cottura in forno statico).

Devo dire che Nico aveva ragione: se la sfoglia e' ben fatta e il cornetto e' opportunamente lievitato il forno ventilato non pregiudicherà affatto la cottura, anzi renderà maggiormente croccante il prodotto finito... Abbiamo sfatato un altro falso-mito dunque

Pubblico qui alcune foto. Alcune sezioni sono a caldo, altre a freddo; l'ultima e' post morso

[emalimo]

Bravo Dario. Caparbietà e buoni consigli portano sempre ad ottimi risultati. Complimenti !!

[Sauzer]

Bellissimi Dario !!! Complimenti ..

[Napoli72]

Bravo Dario. Caparbietà e buoni consigli portano sempre ad ottimi risultati. Complimenti !!

Grazie Ema, la sfoglia inizia a darmi grandi soddisfazioni

[Napoli72]

Bellissimi Dario !!! Complimenti ..

Grazie Renato

[nicodvb]

Oh però! i risultati migliorano da sfornata a sfornata. Bravo!
Visto che friabilità con il vento? È una modalità di cottura difficile, ma rende.

[overlive]

confermo. Io uso sempre il forno ventilato quando faccio i cornetti. Inoltre metto un pentolino con dell' acqua sul fondo del forno

[Napoli72]

Oh però! i risultati migliorano da sfornata a sfornata. Bravo!
Visto che friabilità con il vento? È una modalità di cottura difficile, ma rende.

Grazie Nico!

Questa controprova mi ha permesso di comprendere l'importanza di una corretta sfogliatura e di un'adeguata lievitazione...e con il ventilato il cornetto non si ammoscia

[Napoli72]

confermo. Io uso sempre il forno ventilato quando faccio i cornetti. Inoltre metto un pentolino con dell' acqua sul fondo del forno

Ciao Ema! Ma la cottura del cornetto non risulta meglio in ambiente secco? Oppure ho letto male io?

[overlive]

confermo. Io uso sempre il forno ventilato quando faccio i cornetti. Inoltre metto un pentolino con dell' acqua sul fondo del forno

Ciao Ema! Ma la cottura del cornetto non risulta meglio in ambiente secco? Oppure ho letto male io?

Dario, mi sono espresso male. Metto un pentolino con acqua durante la fase di riscaldamento del forno, poi inforno e dopo un po' di minuti lo rimuovo. Questo perché vidi un video di Giorilli in cui faceva croissant e raccontava di inserire vapore nella prima fase della cottura; vapore che poi faceva uscire. Purtroppo non sono riuscito a trovarlo nel marasma dei miei preferiti organizzati disordinatamente
Comunque, tento di fare la stessa cosa, anche se molto alla buona, e pare che la crosta del cornetto venga meglio, ma ancora non ho sperimentato abbastanza per averne certezza. Purtroppo raramente ho il tempo di dedicarmi ai cornetti.
Comunque della cottura ventilata sono convinto. Spesso, qui a Salerno, ho visto cuocere i cornetti in forno ventilato.