Pizzata di grande soddisfazione
LM 10%, caputo pizzeria, 50 gr sale, 66% idro, 5h autolisi+24h fermentazione
VENERDI' VERACISSIMO
Moderatore: Juanta
VENERDI' VERACISSIMO
Pizzata di grande soddisfazione
LM 10%, caputo pizzeria, 50 gr sale, 66% idro, 5h autolisi+24h fermentazione
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
adesso si pizza anche di venerdi a pranzo 
molto belle
temperatura sempre 18° controllata?
molto belle
temperatura sempre 18° controllata?
Re: VENERDI' VERACISSIMO
Dario. 
.. ci sono pochi aggettivi le pizze parlano da sole.... 
quante ore di punata e appretto ??
.. ci sono pochi aggettivi le pizze parlano da sole.... quante ore di punata e appretto ??
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
Grazie MarcoVespa72 ha scritto:adesso si pizza anche di venerdi a pranzo
molto belle
temperatura sempre 18° controllata?
Di venerdi'? Si' me l'hanno chiesto alcuni amici e... Mi sono sacrificato Sempre 18 gradi controllati...ma con l'aumento delle temperature e' forse meglio tornare all'8% di lm...
Forno: Acunto
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
Grazie RenatoSauzer ha scritto:Dario.
quante ore di punata e appretto ??
19h puntata e 5h appretto...piu' che altro per necessita' (pizzando a mezzodi' e difficile fare diversamente salvo levatacce)
Forno: Acunto
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
Allora domani non Pizzerai
Sono sempre le stesse
Sbaglio o ne hai fatta una con i carciofi
Se ti ricordi facci vedere la mozzarella appena tagliata, vorrei vedere lo spessore.
Complimenti
Sono sempre le stesse
Sbaglio o ne hai fatta una con i carciofi
Se ti ricordi facci vedere la mozzarella appena tagliata, vorrei vedere lo spessore.
Complimenti
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
Grazie PerePere153 ha scritto:Allora domani non Pizzerai
Sono sempre le stesse
Sbaglio o ne hai fatta una con i carciofi
Se ti ricordi facci vedere la mozzarella appena tagliata, vorrei vedere lo spessore.
Complimenti
Si pizza anche con i carciofi..
Oggi ho fatto anche un imoasto per la teglia....che infornero' domenica...e ti faro ' la foto della mozzarella....
Forno: Acunto
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
@Napoli: Solo 5 ore di appretto? non sono poche per un impasto con LNL chiedo in quanto l'impasto con LN tende all' acido, quindi è un pò più elastico, vero?
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
La tempistica era perfetta...l'impasto con lm non e' piu' elastico ma piu ' estensibile grazie all'acido lattico...Pere153 ha scritto:@Napoli: Solo 5 ore di appretto? non sono poche per un impasto con LNL chiedo in quanto l'impasto con LN tende all' acido, quindi è un pò più elastico, vero?
Forno: Acunto
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
Ok, più estensibile dovuto all'acido lattico oppure all'autolisi?
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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