due pani da 1250 gr
Impasto:
-Farnina Sanfelice STG 784 gr
-Acqua 422 gr
-Sale 30 gr
-Pasta di riporto 488 gr
-Lievito naturale liquido 900 gr
idratazione 70%
3 ore impasto in puntata con delle pieghe a tre
3 ore di appretto in cestini di plastica e teli di cotone
