La semplicità e la tradizione pagano....

[Napoli72]

Dario ciao
Ecco il link alle foto

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/1 ... b976f5f70f

Mauro

La fine del mondo, Mauro, la fine del mondo

[PizzaRè]

Si puó ovviare alla mancanza di zuccheri nell'arco della maturazione,con blend di farine che vanno a coprire le varie carenze di proteine e zuccheri.

[Pizzalingo]

Si Domenico, ma anche riducendo un attimo il tempo......
Mauro

[PizzaRè]

Dipende... Nn sempre puoi ridurre le ore. Soprattutto x una pizzeria, metti caso che collaudi x bene un 14 ore, che fai? Ti alzi alle 5 di mattina?
Ad un certo punto diventa fodamentale lavorarsi una farina su misura andando a calibrarsi amidi e proteine

[Pizzalingo]

Certo Domenico hai ragione, io per ora non avendo ancora una pizzeria trovo più comodo e soprattutto facile agire sul tempo....
Mauro

[joseph]

Ciao pizzalingo. Quale tipo di farina hai utilizzato? Di ke marca?

[Pizzalingo]

E una farina a marchio del supermercato che ho sottocasa....
Ha un w di 200 o poco più... E la vendono come farina per pizza e pastella in genere.
Mauro

[joseph]

Grazie mauro

[sub]

Bellissima ! Complimenti Mauro !

Ho anche provato, leggero e non pesante sullo stomaco

Ma con il G3Ferrari è difficile colorare bene il cornicione con elevata idratazione.

ora voglio provare di nuovo