VERACE CON LM E PASTA DI RIPORTO VECCHIA DI 6 GIORNI

[Napoli72]

ok,mi riferivo,pero' in un impasto con Autolisi...
Ma te hai una pizzeria?

Non so se ho capito...in un impasto con autolisi la pdr l'aggiungi intera dopo l'autolisi...

[Napoli72]

Non ha una pizzeria anche se il suo forno è da pizzeria
è solo uno dei pazzi di questo forum che va in cerca della verace perduta

Confermo in pieno la mia follia

[tonisbt]

Scusa Napoli72 sinceramente non ci sto capendo niente neanche piu io di quello che cerco !!!!
Esempio di un impasto( il tuo 24h (12h+12h), 5h di autolisi, >67% idro, + pasta di riporto vecchia di 6 giorni....
La mia domenda sarebbe,come andro ad impastare,la mia pasta di riporto con quella autolitica????
sciogli la PDR in un po di acqua o impasti direttamente la massa autolitica con la PDR x poi finire aggiundo il resto?

[Pere153]

Nell'acqua restante ci sciogli il sale, subito dopo, nell'acqua salata ci sciogli il lievito,
La PdR non serve scioglierla, puoi tagliarla a pezzi e poi l'aggiungi all'impasto autolitico.

Oppure potresti fare:

Nella acqua restante sciogli il lievito e la Pdr, immetti nell'impasto, reimpasti un pò e inmetti il sale, continua ad impastare fino ad ottenere il tuo PP (Punto Pasta)

[tonisbt]

Nell'acqua restante ci sciogli il sale, subito dopo il lievito, la PdR non serve scioglierla, puoi tagliarla a pezzi e poi l'aggiungi all'impasto

Ok..Grazie mille

[joseph]

Ciao ragazzi, mi togliete una curiosità?
quando si lascia riposare l'impasto per fare l'autolisi bisogna chiudere ermeticamente il recipiente in cui si trova? Tipo con la pellicola?

[Napoli72]

Ciao ragazzi, mi togliete una curiosità?
quando si lascia riposare l'impasto per fare l'autolisi bisogna chiudere ermeticamente il recipiente in cui si trova? Tipo con la pellicola?

Assolutamente si'

[joseph]

Grazie