Ciao Paky, il procedimento è praticamente identico a quello di
Anice&Cannella
ho usato 280gr di LNS molto in forma, rinfrescato tre volte, di cui l'ultima con un po di zucchero...
le accortezze sono quelle di cui si parla in questo thread
burro giusto, farina giusta, lievitazione oltre il raddoppio (devono quasi triplicare), temperature corrette del burro, soste in frigo non troppo lunghe (altrim. il burro si solidifica troppo) nè troppo corte (altrimenti rimane ancora troppo molle), io facevo circa un ora tra una serie di pieghe e l'altra... e... cottura con forte spinta dalla platea
quindi preferibilmente in teglia di ferro poggiata direttamente su pietra già in temperatura... almeno queste sono le cose che ho appreso girovagando qua e la e dai miei errori, che alla fine mi hanno portato ad un risultato soddisfacente...
