LA MIA VERCACE IN COTTURA

[lorenzo]

Posta posta che noi copiamo
Così vuoi 250 lt di evo?
devi lavorare
Ciao Vespone sei bravissimo anche se..............................................

[Vespa72]

finito di pizzare
pizze buone ma troppi gas sia in fase di staglio che in stesura(Ema bisogna riprovare con 1,5 gr per litro di lievito al posto dei 2)
6 panetti da 200 gr
biga:
Farina sanfelice verace 359 gr
acqua 241 gr
lievito di birra 0,96 gr

impasto finale:
Farina sanfelice verace 359 gr
acqua 241 gr

[emalimo]

Mi sembra un buon risultato. Effettivamente si può mettere meno lievito. Io nelle ultime pizzate ho fatto un diretto a 12 ore con appretto lungo. Magari stasera provo con la simil biga metttendo un 0,5 gr meno di lievito.
Per le bolle devi sgonfiare per forza l'impasto prima dello staglio cosa che io ho più volte detto che non amo fare in quanto prefersico fare i panetti da un impasto compatto.

[Vespa72]

pizze molto morbide
bisogna riuscire a calibrare bene il lievito in base anche alle temperature