Una doppia prova - prova del fornetto di Lorenzo e nuova prova per il concorso

[Vespa72]

Impasto con lievito madre e pasta di riporto idro 65%:
caputo pizzeria 505 gr
acqua 328 gr
sale 15 gr
lievito madre 51 gr
pasta di riporto 167 gr

17 puntata
5 appretto
panetti da 200 gr
cottura 60-70 secondi

impasto dopo la puntata

panetti

prima pizza






seconda pizza







per le altre pizze ho montato sul fornetto una pietra di diametro + piccola

terza pizza








quarta pizza

[emalimo]

Complimentissimi Marco !!! quei panetti sembrano super idratati e ingestibilissimi quindi grande professionalità da parte tua. Bravo !!!

[Vespa72]

grazie

[maury1976]

Impasto con lievito madre e pasta di riporto idro 65%:
caputo pizzeria 505 gr
acqua 328 gr
sale 15 gr
lievito madre 51 gr
pasta di riporto 167 gr

17 puntata
5 appretto
panetti da 200 gr
cottura 60-70 secondi

impasto dopo la puntata

panetti

prima pizza






seconda pizza







per le altre pizze ho montato sul fornetto una pietra di diametro + piccola

terza pizza








quarta pizza

ma come mai sembrano cosi idratati anche con un 65%?
ciao

[Vespa72]

nel 65% non ho considerato idratazione del lievito al 100% e della pasta di riporto(che conteneva questo errore) che fa aumentare di qualche percento idratazione

[lorenzo]

E' MERITO DEL MIO FORNETTO O DELL'ARTISTA VESPA 72?????????

[Vespa72]

E' MERITO DEL MIO FORNETTO O DELL'ARTISTA VESPA 72?????????

mio fornetto è una parola grossa lo hai in comodato d'uso
direi 50% artista e 50%al fornetto(tanto l'ho fatto io )

[LUCIO_LAND]

Ciao a tutti, qualcuno mi sa dire dove posso acquistare le resistenze tonde? Grazie

[Vespa72]

Ciao a tutti, qualcuno mi sa dire dove posso acquistare le resistenze tonde? Grazie

http://www.laverace.info/forum/viewforum.php?f=5