VERACE + TEGLIA (farina petra Molino Quaglia).

[mastanto]

Solo una info.... ma la lievitazione in teglia non si fa solo per le focacce?
la pizza in teglia dovrebbe essere infornata subito ...
Ditemi se dico una castroneria


Comunque complimenti ....

Sì altrimenti viene considerata focaccia

[Sauzer]

Ciao Maury, per quanto riguarda la (prova) da me eseguita più che lievitazione in teglia , le 2 ore sono state fatte per far
riposare l'impasto in quanto essendo all'80 % di idratazione è stato molto difficile sistemarla in teglia dopo una puntata di 11 ore.
Per il resto come vedi dalla foto l'alveolatura è rimasta perfetta in tutta la sezione tagliata e anche oggi (dopo 2 giorni)
il gusto e la consistenza non sono pressochè cambiate.
sicuramente ci saranno le tecniche ad OC.. per la pizza in teglia ma questo pur essere un esperimento (anche la farina è stata una prova) ha dato un buon segnale . Grazie mille.

[emalimo]

Grandissimo risultato. Bravo !!!!!
Mi intriga la cottura in fal anche della teglia. Mi piacerebbe provare.

[Sauzer]

Grazie mille EMA !!!!
.. e la prossima volta faccio anche la farinata ... quella mi viene speciale dopo anni di prove... e farine testate.

[emalimo]

Bravissimo. Io ho un buon forno a legna ma oltre la pizza non vado è il mio punto debole, ma ammiro sempre quelli che come te si cimentano in altre eccellenze.