Divella Pizza 1h Autolisi e 21h TA

[sub]

Ciao ragazzi,

Divella Pizza 66% idratazione
45g sale, 1.22g Ldb / litro
1h Autolisi, 12 ore di puntata e 9ore di apppretto
impasto: Bosch velocità 1 15m
panetti 200g
cottura 1min20'






funghi e pancetta, olio piquante









pizza leggera e fondente

[Pere153]

Lo sai già, non servirebbe, ma va detto Bellíssime.

Toglimi una curiosità sul quantitativo di lievito, mi incuriosisce, come ti regoli, capisco ne usassi 1 g/Lit oppure 1,25 gr ma 1,22 gr ???

[sub]

Ciao Pere,

serverebbe ? che cosa significa?
il mio traduttore non sa

io uso un equilibrio gioielli, 0.01g precisa



economici dai ebay

[Pere153]

Scusa Sub volevo dire "Servirebbe" (servire)

Anche io uso un bilancino di precisione

Mi domando perchè usi 1,22 gr. piuttosto che 1,25 gr.

[sub]

perché io uso il grande strumento di DaiConan

pizza2calc

con l'alta idratazione e quando faccio lunga maturazione mi piace essere preciso e seguire i numeri

[Pere153]

Ah adesso capisco , mi sembrava strana quella dose 1,22 gr, io se devo calcolare il lievito non mi verrebe mai in mente 1,22 ma 1gr oppure 1,25 gr.

Grazie

[Vespa72]

bellissimi i panetti e le pizze
che temperatura ambiente?

[sub]

Grazie Marco

circa 18 °

[framarko]

State sfornando pizze veramente eccellenti nonostante spaziate con modifiche alle tempistiche abbastanza rilevanti. Sembrerebbe che le uniche costanti siano il tempo totale della vita dell'impasto, dalle 20 ore in su, e mi sembra che ultimamente i 18° siano prediletti dai più.

Buone pizze!!!!

fra-marKo