3h Autolisi e 24h TA

[Pere153]

Non te ne pentirai se ti va potresti fargli un'ora in più di Autolisi, ma a mio avviso poi viene un pò albina.

[Vespa72]

Non te ne pentirai se ti va potresti fargli un'ora in più di Autolisi, ma a mio avviso poi viene un pò albina.

vada per tre ore

[Pere153]

A dire il vero ciò non è un vero e proprio "Autolisi" ma si ottiene un impasto più maturo e pure più estensibilità.

[Vespa72]

A dire il vero ciò non è un ver "Autolisi" ma si ottiene un impasto più maturo e pure più estensibilità.

mi piace il risultato che hai ottenuto

[framarko]

Pizze super, inutile aggiungere altro.
Le pallette.... è incredibile come sono belle cicciotte nonostante il 66% di idratazione della Caputo Blu. Io con quella idratazione ho i panetti molto più rilassati. Possibile che tre ore di "autolisi" facciano tutta questa differenza?
Vespa ha detto che questo sabato probabilmente avrebbe usato questa ricetta, sarei curioso di sapere le sue impressioni, si capirebbe così se è l'"autolisi" a fare la differenza o magari un modo diverso di impastare o chissà che cosa, fra-marKo.

[Vespa72]

fiasco il lievito non ha fatto il suo dovere
pochi gas e quindi niente cornicione ma una mako da paura

a dopo per le foto

[Pere153]

Mi spaice

Vespa, devi replicare la settimana prossima.

[Vespa72]

Pere non mollo ci riprovo in settimana
foto

[framarko]

Per la miseria, ci sei andato vicino, sto benedetto lievito è un bel problema, da una settimana all'altra cambia completamente la forza. Con le dosi che usiamo noi se non facciamo prima la schiumata rischiamo sempre, comunque fornetto eccellente e mako invidiabile, manca solo la spinta.... alla prossima, fra-marKo

p.s. sembra un po' chiara... un po' strano, se il lievito non ha funzionato chi si è pappato gli zuccheri!

[sub]

attenzione!

è una maledizione!