Prova croissant sfogliati di maurofe

Lux
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Prova croissant sfogliati di maurofe

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Ho deciso di provare a cimentarmi con la ricetta croissant sfogliati di maurofe
Ecco il risultato,cosa ne pensate? Graditi suggerimenti.un saluto a tutti
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Vespa72
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

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io ne prenoto due per domani mattina :)

foto sezione?

è stato complicato farli?
Lux
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

Messaggio da leggere da Lux »

Ecco le foto della sezione,buoni da paura
Preparazione per niente complicata.un ciao a tutti
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Vespa72
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

Messaggio da leggere da Vespa72 »

ci mettiamo un po di nutella :)
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Napoli72
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Sembrano bellissimi, complimenti! ;festeggiare drink
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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maurofe
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

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Bene mi sembra che la prova sia riuscita....complimenti.

Solo un piccolo consiglio...bisogna fare attenzione con le alte temperature di stagione oppure con ambienti riscaldati che il burro non si sciolga nella pasta riducendo così l'effetto sfogliatura.
A differenza che nella panificazione e per la produzione di pizza dove è preferibile un ambiente caldo per la produzione della pasticceria è preferibile un ambiente freddo.
Anche la temperatura del forno non deve essere troppo alta altrimenti scioglie il burro e lo fa assorbire dalla pasta.

Mauro
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emalimo
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

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Grandissmo. Belli sono belli, che sono buoni ce lo confermi se poi ci dici che sono anche facili da realizzare.......si potrebbe anche provare.
Ciao Ema
Lux
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

Messaggio da leggere da Lux »

Grazie a tutti per i complimenti ( fanno sempre piacere)
pestone
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

Messaggio da leggere da pestone »

maurofe ha scritto:Bene mi sembra che la prova sia riuscita....complimenti.

Solo un piccolo consiglio...bisogna fare attenzione con le alte temperature di stagione oppure con ambienti riscaldati che il burro non si sciolga nella pasta riducendo così l'effetto sfogliatura.
A differenza che nella panificazione e per la produzione di pizza dove è preferibile un ambiente caldo per la produzione della pasticceria è preferibile un ambiente freddo.
Anche la temperatura del forno non deve essere troppo alta altrimenti scioglie il burro e lo fa assorbire dalla pasta.

Mauro
Ho provatoa farli anche io e purtroppo non sono venuti come mi aspettavo. Esattamente come in queste foto non c'è sfogliatura. Dici dunque che sarebbe meglio lavorare a temperature ambiente più basse? Se confermi, riproverò facendo attenzione al particolare. Eventualmente quale sarebbe la temperatura ideale?
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ZioZucchino
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Re: Prova croissant sfogliati di maurofe

Messaggio da leggere da ZioZucchino »

Volete una sezione in cui di vedano 299 sfoglie ??
:D

Beh... leggetevi bene QUA.
:wink:
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