Tonda in casa etichetta

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senzaetichetta
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Tonda in casa etichetta

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Volevo fare una teglia ma lady voleva la scrocchiarella...
Farina basica grano tenero 00 con 9 g di proteine
Idratazione 55%
Strutto 5%
Sale 1,5 %
Lievito compresso 1%
Tutto su farina
Tempistiche: puntata 1 ora a TA poi staglio e appretto di 4 ore a 26 gradi
Tre pizze mangiate in serata e 4 lasciate per il giorno seguente.
A fine pizzata riformati i 4 panetti e messi in cassetta e poi frigo.
Il giorno seguente 1 ora a TA e poi subito cottura.
È uno schema che ormai faccio sempre...buonissime.
IMG_20191021_195744.jpg
Ottime
Gaetano
Pere153
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Re: Tonda in casa etichetta

Messaggio da leggere da Pere153 »

Ottima. ;festeggiare drink

Salame piccante?

A mio avviso dovresti lasciare meno cornicione ;)
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senzaetichetta
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Re: Tonda in casa etichetta

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Pere153 ha scritto:Ottima. ;festeggiare drink

Salame piccante?

A mio avviso dovresti lasciare meno cornicione ;)
Grazie, si salame piccante.
Per il cornicione è la sfogliatura del mattarello dalla foto si capisce poco.
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lorenzo
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Località: Manfredonia

Re: Tonda in casa etichetta

Messaggio da leggere da lorenzo »

bravo..............Pedro e Renato, ci dovrebbero fare un corso di fotografia ;festeggiare drink
Immagine
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Sauzer
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Re: Tonda in casa etichetta

Messaggio da leggere da Sauzer »

Bravissimo Gaetà ! anche tu ormai se un mago della scrocchia :D felice :applausi small
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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