IL PANE CAFONE NAPOLETANO SECONDO NAPOLI72

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Napoli72
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Re: IL PANE CAFONE NAPOLETANO SECONDO NAPOLI72

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lorenzo ha scritto:
Napoli72 ha scritto:Dopo tanto peregrinare alla ricerca dell'autentica ricetta del pane cafone napoletano alla fine mi sono arreso e l'ho inventata da me:

1400 gr farina Manitoba
1000 gr PDR fatta con LM
1250 H2O
280 gr LML
50 gr sale (ultimamente ne impiego 35 gr)

Procedimento:

4h autolisi con 1400 gr manitoba e 55%-60% di idro
Poi aggiungo la restante acqua un po' alla volta, il lm e il sale
4h puntata
15h appretto

Cottura nel FAL

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Semplicemente DIVINO !!! Provatelo
Sarà difficile rispondermi ma ci provo

Invece del lml, poso mettere del lms? Devo fare qualche cambiamento all'idratazione????
Grazie zio Dario
Ciao Lorenzo, io non cambierei nulla...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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lorenzo
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Re: IL PANE CAFONE NAPOLETANO SECONDO NAPOLI72

Messaggio da leggere da lorenzo »

Grazie Dario
Quindi vado tranquillo lml=lms
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lorenzo
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Re: IL PANE CAFONE NAPOLETANO SECONDO NAPOLI72

Messaggio da leggere da lorenzo »

Napoli72 ha scritto:@mastanto/ema/vespa: grazie carissimi! Il pane dà soddisfazione.
E' proprio vero caro Dario
Devo provare questo tuo pane............ aspetto che mi arrivi l'impastatrice FDM e poi vado
Grazie x la bellissima ricetta ;festeggiare drink
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