PANE PANE SOLO PANE

Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da lorenzo »

STessa ricetta dell'altra volta, con ln che si doveva buttare, con qualche piccola differenza nella cottura

1) cottura a vapore (pentolino nel forno)
2) temperatura meno aggressiva , 220 a scalare, quasi 90' di cottura
3) Tagli più incisivi, magari a qualche pagnotta un po' troppo
4) Devo diminuire le ore di appretto, ma con il lavoro e la notte la situazione si complica
5) Devo evitare che sprigioni tutto il suo profumo, perché i vicini è da un sacco che non comperano il pane

Ho usato una semola d'Autore della Casillo
W220
proteine 12
Falling number min 350
umidità 15,5
ceneri max0,90
Mi sono trovato bene, il costo è superiore alla media
Immagine
Avatar utente
emalimo
Messaggi: 4380
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:10
Località: provincia di Lecco

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da emalimo »

Bravo Lorenzo. Le tue lacune in fatto di pizza sono ampiamente ripagate nelle tue belle pagnotte.
Ciao Ema
Avatar utente
Sauzer
Messaggi: 4806
Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da Sauzer »

Bravissimo ! che bel pane che hai fatto ! :applausi small :applausi small
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da lorenzo »

Grazie ragazzi, devo iniziare a cimentarmi anche con la pizza ;festeggiare drink
Immagine
Avatar utente
emalimo
Messaggi: 4380
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:10
Località: provincia di Lecco

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da emalimo »

Hai bisogno di essere affiancato per un paio di pizzate da qualcuno più esperto come ho avuto modo di dirti anche in pvt spiegare scrivendolo il come fare un impasto non è facile, sopratutto se fatto a mano. Ci sono gestualità che solo vedendo riesci ad apprendere.
Spero tanto ci capiti l' occasione.
Ciao Ema
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da lorenzo »

emalimo ha scritto:Hai bisogno di essere affiancato per un paio di pizzate da qualcuno più esperto come ho avuto modo di dirti anche in pvt spiegare scrivendolo il come fare un impasto non è facile, sopratutto se fatto a mano. Ci sono gestualità che solo vedendo riesci ad apprendere.
Spero tanto ci capiti l' occasione.
Ema questo l'ho capito da taaaaaaaaaaaato tempo, ecco perché invito tutti da me...nessuno vuol venire!!!!!!!!!!!!
In luglio o agosto con l'approvazione di ZIO Dario vorrei organizzare una mini zingarata quì. Spero che almeno quelli più vicino vengano e ci possiamo divertire e scambiarci il savoir faire
Immagine
Avatar utente
Matregale
Messaggi: 733
Iscritto il: 17 febbraio 2015, 13:54
Località: Matera / Torino

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da Matregale »

Bellissimo pane, una bontà, stò, infornando anche io...
Haaa lorè, dopo queste belle creature, puoi farti avere una lama
Ben affilata dal tuo parrucchiere di fiducia?
Se raddrizzi i tagli hai completato l'opera :YMPEACE:
Ottimo lavoro, complimenti ;)
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da lorenzo »

Matregale ha scritto:Bellissimo pane, una bontà, stò, infornando anche io...
Haaa lorè, dopo queste belle creature, puoi farti avere una lama
Ben affilata dal tuo parrucchiere di fiducia?
Se raddrizzi i tagli hai completato l'opera :YMPEACE:
Ottimo lavoro, complimenti ;)

Grazie.........prima di infornare ho fatto i tagli con La LAMA ed erano fatti dritti ed alcuni a virgola. Solo che dopo nel forno si chiudono...Deco insegnare questa mia tecnica ai chirurghi in ospedale
Immagine
Avatar utente
Franco66
Messaggi: 412
Iscritto il: 23 marzo 2015, 22:04
Località: Messina

Re: PANE PANE SOLO PANE

Messaggio da leggere da Franco66 »

Bello e sicuramente buono, complimenti :YMAPPLAUSE:
1° Forno: Bosch HBA56B550J
2° Forno:Il Mio ForNo
Impastatrice: Bosch mum 4405, Famag Grilletta IM5, FIMAR 25S
Modding Forno Incasso
Rispondi

Torna a “Ricette”