24h t.c...68% Futura tipo 0

Avatar utente
parent87
Messaggi: 524
Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Località: Modena

24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da parent87 »

Ciao ragazzi,
Farina futura tipo 0,Idro 68%,sale 2.6%,ldb 0.2...puntata 2h poi tutto appretto...le ultime 5h a t.a.
1)margherita
2)Crema di noci e fiordilatte in cottura....in uscita speck scaglie di grana e basilico fresco.
Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
Sizukiolupin
Messaggi: 248
Iscritto il: 10 febbraio 2019, 9:40
Località: Roma

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da Sizukiolupin »

Belle esteticamente, tecnicamente e bei condimenti!
Chi fosse interessato può visionare il mio angolo test pizza in teglia
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =10&t=5462

Sizu
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da Pere153 »

Ottime tutte e due come al solito. Mi piacciono tantissimo.
Da quando hai la nuova impastatrice ByFDM non ti ferma più nessuno, bravo ;festeggiare drink
Avatar utente
Issietto
Messaggi: 1318
Iscritto il: 29 ottobre 2016, 0:01

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da Issietto »

Emanuè ultimamente stai tirando fuori pizze di livello su tutti i fronti. Complimenti ;festeggiare drink
Avatar utente
Rafbor
Messaggi: 1286
Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
Località: France

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da Rafbor »

Gran belle pizze, bravo !
Immagine
Avatar utente
parent87
Messaggi: 524
Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Località: Modena

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da parent87 »

Sizukiolupin ha scritto:Belle esteticamente, tecnicamente e bei condimenti!
Grazie mille ;festeggiare drink
Pere153 ha scritto:Ottime tutte e due come al solito. Mi piacciono tantissimo.
Da quando hai la nuova impastatrice ByFDM non ti ferma più nessuno, bravo ;festeggiare drink
Grazie mille grande Pedro...si la nuova impastatrice mi sta regalando molte gioie ;festeggiare drink
Issietto ha scritto:Emanuè ultimamente stai tirando fuori pizze di livello su tutti i fronti. Complimenti ;festeggiare
drink
Super Cri grazie mille ;festeggiare drink
Rafbor ha scritto:Gran belle pizze, bravo !
Grazie mille Raf ;festeggiare drink
Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
Avatar utente
senzaetichetta
Messaggi: 2872
Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Pizze molto belle ;festeggiare drink
Avatar utente
Sauzer
Messaggi: 4806
Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da Sauzer »

E bee!! ormai hai preso una bella mano :wink: anche la cottura è di gran livello :razz:
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
fabio1963
Messaggi: 1
Iscritto il: 6 aprile 2019, 10:40

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da fabio1963 »

Ciao e complimenti, è spettacolare! :YMAPPLAUSE:
Desidero chiederti una cosa: mi piace sempre sperimentare, però mi piacerebbe ricevere dei consigli da persone sicuramente più esperte di me :) L'altra sera ho provato a fare una PUNTATA TEMPERATURA non della solita durata di due ore (che faccio solitamente), bensì per tutta la notte... la mattina ho visto che l'impasto è lievitato del doppio (e fin qui va bene), ma presentava anche delle "vistose" BOLLE D'ARIA.
A questo punto mi sorgono DUE DUBBI:
1) è giusto che già durante la puntata si formino delle bolle d'aria o sarebbe meglio evitare che ciò accada?
2) se sì, conviene tenerle o farle scoppiare prima di effettuare lo staglio per la formazione dei panielli finali?
Grazie a tutti!!!
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: 24h t.c...68% Futura tipo 0

Messaggio da leggere da Pere153 »

fabio1963 ha scritto:Ciao e complimenti, è spettacolare! :YMAPPLAUSE:
Desidero chiederti una cosa: mi piace sempre sperimentare, però mi piacerebbe ricevere dei consigli da persone sicuramente più esperte di me :) L'altra sera ho provato a fare una PUNTATA TEMPERATURA non della solita durata di due ore (che faccio solitamente), bensì per tutta la notte... la mattina ho visto che l'impasto è lievitato del doppio (e fin qui va bene), ma presentava anche delle "vistose" BOLLE D'ARIA.
A questo punto mi sorgono DUE DUBBI:
1) è giusto che già durante la puntata si formino delle bolle d'aria o sarebbe meglio evitare che ciò accada?
2) se sì, conviene tenerle o farle scoppiare prima di effettuare lo staglio per la formazione dei panielli finali?

Grazie a tutti!!!
Cerco di rispondere;

1- Dipende di quanto tempo fai puntare la massa. Se fai un lunga puntata e' normale. Cmq, se ti capita spesso dovresti diminuire il lievito oppure aumentare il sale.
Stagliare un impasto troppo lievitato comprta un panetto umido in fase stesura.

2- Farle scoppiare senza dubbio!!!

phpBB [video]
Rispondi

Torna a “Simil-napoletana (a cura di Erminio78)”