Pane e Pizza da Vittorio

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fpizzari77
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Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao a tutti,

questo we siamo stati ospiti di Vittorio (fornoalegna) e Giovanna, che ringrazio sempre per la loro ospitalità, ormai ci sentiamo in famiglia...
e... con l'occasione non poteva mancare il suo mitico forno quasi sempre acceso, primo giorno abbiamo sfornato dell'ottimo pane, che Vittorio ha impastato davanti a me con la spirale, un 65% circa di idratazione, 2,8% circa di sale, e un po di ottimo criscito che il panificio del paese gli ha dato...
questo pane per me è spettacolare!

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la fetta qui era ancora calda ed umida, a freddo era ancora più bella:
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il giorno dopo un bel po di pizze, anche questo impasto fatto da Vittorio, ma prima che arrivassimo noi, dovrebbe essere, se non ricordo male, un 65%idro, classico gr / litro di ldb ed è arrivato ad avere 48h sulle spalle, tra frigo e TA...
era arrivata l'ora di pizzare, ed i panielli erano ancora un po tenaci, ma la fame ci attanagliava, allora siamo partiti...
pizze ottime
tra l'altro ho appreso un nuovo condimento, che, credetemi, è davvero da provare, un condimento che Vittorio ha riproposto ma che proviene da Giovanni Mandara nella sua pizzeria, si tratta di riempire i fiori di zucca con della buona ricotta e pepe, per poi ovvolgerli con dell'ottima pancetta, e via sulla pizza assieme a del fiordilatte,
ecco qualche foto:

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Pere153
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Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da Pere153 »

Complimenti tutto molto bello... la pizza un pò piccola :D felice


PS: Ciao Vittorio ;)
andreaineja
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Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da andreaineja »

bella produzione ragazzi, non c'è che dire. complimenti. le pizze paiono molto gustose!!!

il pane poi, è davvero ben fatto. avete una foto della fetta a freddo?
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fpizzari77
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Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Pere153 ha scritto:Complimenti tutto molto bello... la pizza un pò piccola :D felice


PS: Ciao Vittorio ;)
Ciao Pere, grazie :)
si erano leggermente piccole perchè avevamo i panetti ancora un po tenaci...
andreaineja ha scritto:bella produzione ragazzi, non c'è che dire. complimenti. le pizze paiono molto gustose!!!

il pane poi, è davvero ben fatto. avete una foto della fetta a freddo?
Ciao Andrea, grazie, dovrei averla, provo a cercarla e postarla eventualmente...
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fpizzari77
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Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

qui era già più freddo:

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emalimo
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Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da emalimo »

Vittorio produce sempre delle pagnotte da altissima invidia...........complimenti a tutti per l' eccellente produzione.
Ciao Ema
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Vespa72
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Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da Vespa72 »

due splendide persone :YMAPPLAUSE:
complimenti :)
andreaineja
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Località: Imperia Oneglia

Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da andreaineja »

cavolo che Pane! complimenti ;festeggiare drink
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Sauzer
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Re: Pane e Pizza da Vittorio

Messaggio da leggere da Sauzer »

Fede ! bellissimo questo pane ed altrettanto per le pizze ;festeggiare drink complimenti !
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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