Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

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paky.db
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Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da paky.db »

salve a tutti...!!! Farò una piccola premessa.
Io intendo la pizza napoletana come un'opera d'arte ideata nel pieno dell'artigianalità che ha fatto sì che questo prodotto scrivesse un pezzo della nostra storia. Da quì, c'è da dire che io impasto rigorosamente a mano ed in una madia di legno ( fattami da palepizza :) ). L'ultimo tassello mancante era appunto il Lievito Madre. Un bel giorno (19/09/2013), parte questo fantastico progetto:

Farina (spadoni per dolci)
acqua

il tutto in un barattolo coperto con della garza. Il primo rinfresco è stato fatto dopo 48 ore, così ci fu la prima "falsa" partenza. Poi ho rinfrescato ogni 24 ore per circa 20 giorni. C'è voluta tanta, tantissima pazienza...ma alla fine....

Immagine


beh che dire, l'attesa è stata ripagata a dovere. Il lievito NATURALE (chiamiamolo così) da tutto un'altro sapore e gusto, per non parlare della genuinità. Per il momento ho fatto il pan bauletto e del pane, mercoledì procederò con la pizza.
Pere153
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da Pere153 »

Complimenti, ma quello è LNL o solido?

Hai fatto un sacco di rinfreschi :shock:

Il mio è quasi pronto, ma la procedura è diversa

Ciao
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emalimo
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da emalimo »

La voglia di riprendere e far nascere il mio secondo leivito madre è tanta.......ci devo prorio pensare
Ciao Ema
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Napoli72
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Grande Paky.db !!! ;festeggiare drink La tua è autentica poesia....e mi piace....e quanto mi piace ;;)

Ti andrebbe di pubblicare per bene l'intero procedimento per i meno esperti ?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Vespa72
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da Vespa72 »

Napoli72 ha scritto:Grande Paky.db !!! ;festeggiare drink La tua è autentica poesia....e mi piace....e quanto mi piace ;;)

Ti andrebbe di pubblicare per bene l'intero procedimento per i meno esperti ?
:)
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lorenzo
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da lorenzo »

Adesso che avrai ma madia mi raccomando tanto ma tanto olio di gomito.
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paky.db
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

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diciamo che è un LM semi-solido, alla fine ognuno lo tiene come preferisce.

@Napoli72
certo appena avrò una mezzoretta di tempo preparerò la guida.
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Vespa72
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da Vespa72 »

lorenzo ha scritto:Adesso che avrai ma madia mi raccomando tanto ma tanto olio di gomito.
io non ho visto ancora niete :lol:
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johnnymanetta
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da johnnymanetta »

Ottimo risultato complimenti....mi fai venir voglia di impastare un po di pane!!!
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paky.db
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Re: Piccoli BATTERI son cresciuti!!!

Messaggio da leggere da paky.db »

Vespa72 ha scritto:
lorenzo ha scritto:Adesso che avrai ma madia mi raccomando tanto ma tanto olio di gomito.
io non ho visto ancora niete :lol:
ti basta come prova?! :D felice

Immagine
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