LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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Napoli72
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LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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Pere153
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

Messaggio da leggere da Pere153 »

Questi mi piaciono assaiiii

:mrgreen:

Come li fai, con Parmigiano o Percorino, io li faccio con il Pecorino Romano, alle volte metà parmigiano, metà Pecorino.

Ricetta prego :D felice
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Pere153
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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:-w La ricetta YMWHISTLE
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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Pere153 ha scritto::-w La ricetta YMWHISTLE
:lol: hai ragione Pere!!!

Allora:

1) in una padella fai rosolare (senza grassi aggiunti !) del buon guanciale tagliato a listelle
2) una volta terminata la cottura del guanciale nella stessa padella ci versi la pasta che avrai scolato 1-2 min prima del tempo di cottura ottimale, tenendo da parte un po' di acqua di cottura (mi raccomando metti poco sale nella pasta perché sarà compensato dal guanciale e dal pecorino...)
3) nella padella ci aggiungi anche un po' d'acqua di cottura per formare un po' di cremina....

4) in una scodellina unisci 3 tuorli d'uovo e un uovo intero con un mix di parmigiano e pecorino (io vado a occhio) e sbatti il tutto
5) nella scodellina ci fai anche una bella grattatina di pepe

6) Terminata di cuocere la pasta col guanciale, tiri via la padella dal fuoco e ci aggiungi lo sbattuto di uova/parmigiano/percorino/pepe e mescoli ben bene.....(sempre a fuoco spento e lontano dal fornello caldo !!)
7) Se necessario aggiungi ancora un po' di acqua di cottura....

Ecco qua, semplice semplice e dal gusto intenso garantito :)
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

Messaggio da leggere da Pere153 »

Grazie,

Io la faccio quasi uguale, ma uso solo tuorli d'uovo e niente acqua di cottura , una volta rosolato il guanciale, ci metto un pò di vino bianco, faccio cuocere, il vino deve evaporare e ridursi circa della metà, il resto faccio uguale a te.
Ultima modifica di Pere153 il 1 settembre 2013, 16:28, modificato 1 volta in totale.
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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La variante del vino bianco l'ho provata ma risulta un pochettino pungente. Non mi dispiace ma la ricetta tradizionale non lo prevede...
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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Forse sì, ho visto alcuni che ci mettono anche la cipolla o aglio
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Pere153 ha scritto:Forse sì, ho visto alcuni che ci mettono anche la cipolla o aglio
Sono porcherie.... X_X %-( ....devi usare le ricette autentiche delle trattorie romane.... :)
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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La prossima volta faccio così, senza vino, invece di usare il vino ci metterò un pò di acqua di cottura, ma quello che credo non userò è un uovo interno, ti farò sapere come è andata. :wink:
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Re: LINGUINE DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON GUANCIALE CAMPANO

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Ricetta già assaggiata :applausi small , oggi a cena, che dire un successone ;;) non la mollo più!!!
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