Prime veraci con ziociro e spirale puglisi 36 ore
Inviato: 24 settembre 2020, 17:40
Ciao a tutti,
come promesso un pò di tempo fa posto le prime pizze fatte con impastatrice spirale puglisi p5 vv e cotte in ziociro subitocotto 60, vi allego la ricetta calbal, impastato sabato mattina con caputo pizzeria, ldbf acqua ghiacciata (devo migliorare perchè ho chiuso l'impasto in 28 minuti ...troppi.... anche se la temperatura impasto era di 26°) poi cella lievitazione a 10° fino a domenica pomeriggio quando ho stagliato e cotto i panetti dopo circa 2 ore e mezzo a t.a. di 26°... cottura subitocotto 60 a 470-480° in circa un minuto
come promesso un pò di tempo fa posto le prime pizze fatte con impastatrice spirale puglisi p5 vv e cotte in ziociro subitocotto 60, vi allego la ricetta calbal, impastato sabato mattina con caputo pizzeria, ldbf acqua ghiacciata (devo migliorare perchè ho chiuso l'impasto in 28 minuti ...troppi.... anche se la temperatura impasto era di 26°) poi cella lievitazione a 10° fino a domenica pomeriggio quando ho stagliato e cotto i panetti dopo circa 2 ore e mezzo a t.a. di 26°... cottura subitocotto 60 a 470-480° in circa un minuto
