Pizze con farine Dallagiovanna

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Toni
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna

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Ciao Raf

Complimenti bellissime Pizze
Forno a Legna nel Giardino

Impastatrice Kitchenaid K5 e Cuppone Silea Spirale 20 Kg

Laser Termometro TackLife modello IT-T09

Farina Caputo Blu e Rossa

Effeuno P134H 500 Gradi
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Rafbor
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna

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@Toni Grazie !
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indisciplinato
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna

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Rafbor ha scritto: 21 giugno 2020, 8:38 Non generalizzare, non rappresento tutti i foresti...
Era solo per capire se mancava un pezzo alla procedura. Non pensavo tanto alle lunghe autolisi, ma a un generoso stop di un'ora in vasca, ma hai detto di aver fatto il diretto e tutte le strade portano a Roma, anche per i foresti 😇👍
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lorenzo
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna

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L autolisi non serve x far perdere forza alle farine(si userebbe una farina più debole)
L autolisi sviluppa meglio la maglia glutinica
Io quando faccio l autolisi, incordo prima e meglio
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indisciplinato
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna

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Dipende anche da quanta ne fai e da che farina stai usando.
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