Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga
Inviato: 8 giugno 2020, 1:16
La miscela dei grassi presenti nello strutto è molto variabile, ma in generale sembra premiare una riduzione dell'attività dell'acqua degli alimenti. Nella pizza al di là della morbidezza secondo me limitando l'acqua libera riduce anche le bruciature sul fondo.
Qualcuno sostiene che limiti più di altri grassi la lievitazione con il lievito naturale. Non saprei.
Qualcuno sostiene che limiti più di altri grassi la lievitazione con il lievito naturale. Non saprei.
