Pizze con licoli, lievitazione lunga

Moderatore: Juanta

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Silvia46
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Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Salve a tutti. Ho voluto provare ad impastare con licoli usando il frigo per una lunghissima lievitazione. Come farina ho scelto la Futura Tipo 1 che è fantastica.
15% licoli su farina
50g/l sale
65% idro
20g/l strutto
Puntata 1h a ta, poi frigo.
Staglio dopo 24h e di nuovo frigo fino a 4-5h prima di stendere le pizze.
Mi sono piaciute un sacco, erano una briosche.
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lorenzo
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Silvia......Bellissime
Perché lo strutto
Mai sentito nella verace ;festeggiare drink
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Sauzer
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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BRAVISSIMA Silvia :YMAPPLAUSE: , hai fatto una bella pizza ! La sezione è spettacolare e non sbagli più una cottura ! ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Pere153
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Wow, bravissima, veramente belle, sei fortissima, complimenti!!!
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lorenzo
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Silvia..................perché lo strutto
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Napoli72
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Bravissima Silvia, cornicione davvero invitante! Avrei voluto vederlo, giusto per il colore, non così bagnato dal pomodoro....comunque spettacolo :YMAPPLAUSE:
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Silvia46
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Grazie ragazzi, scusate l’assenza!
Lo strutto l’ho messo perché ne ho in abbondanza, è un modo per consumarlo, ma devo dire che da quando lo uso sulla verace mi dà soddisfazione perché la pizza è ancora più buona. Comunque una volta ho letto che anche a Napoli qualcuno lo usa e non lo ammette, perché dà morbidezza da fredda. In ogni caso per i puristi è un’eresia, ma oramai penso che della verace si sia fatta ogni tipo di storpiatura.
Nella cottura sono migliorata perché adesso giro di più la pizza come facevo con il forno a legna.
Vi ringrazio tutti.
Ho cambiato pomodoro, niente più salsa, ma polpa mutti. Il cornicione era imponente e se lo avessi lasciato bianco sarebbe stato troppo predominante. Anche io sarei stata curiosa di vedere la differenza di cromìa
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Pere153
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Silvia46 ha scritto: 5 giugno 2020, 14:03 Grazie ragazzi, scusate l’assenza!
Lo strutto l’ho messo perché ne ho in abbondanza, è un modo per consumarlo, ma devo dire che da quando lo uso sulla verace mi dà soddisfazione perché la pizza è ancora più buona. Comunque una volta ho letto che anche a Napoli qualcuno lo usa e non lo ammette, perché dà morbidezza da fredda. In ogni caso per i puristi è un’eresia, ma oramai penso che della verace si sia fatta ogni tipo di storpiatura.
Nella cottura sono migliorata perché adesso giro di più la pizza come facevo con il forno a legna.
Vi ringrazio tutti.
Ho cambiato pomodoro, niente più salsa, ma polpa mutti. Il cornicione era imponente e se lo avessi lasciato bianco sarebbe stato troppo predominante. Anche io sarei stata curiosa di vedere la differenza di cromìa
E' proprio così, tutte quelle Pizzerie che fanno Pizza da asporto lo mettono, ma non lo ammettono.
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Napoli72
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Un tempo a Napoli nell’impasto della verace lo strutto si usava eccome...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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lorenzo
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Re: Pizze con licoli, lievitazione lunga

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Dai Silvia
Ti nominiamo
Donna dell'anno
Facci sognare
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