Pizze con licoli, lievitazione lunga

[indisciplinato]

La miscela dei grassi presenti nello strutto è molto variabile, ma in generale sembra premiare una riduzione dell'attività dell'acqua degli alimenti. Nella pizza al di là della morbidezza secondo me limitando l'acqua libera riduce anche le bruciature sul fondo.

Qualcuno sostiene che limiti più di altri grassi la lievitazione con il lievito naturale. Non saprei.

[lorenzo]

Grande Silvia
Ottima risposta, anche tu riceverai 1 kg di cioccolato svizzero

[darius3]

ciao silvia complimenti!
se non erro lo strutto utilizzato in percentuale di almeno il 4% serve a non rendere "gommoso" l'impasto