impasto con caputo pizzeria 75%idratazione

[Pere153]

Mamma Mia!!! Pizze strepitose caro, bravo!!!

PS. Quanto misura la platea del tuo nuvo forno? Potresti provare a fare una pizza ruota di carro, no?

[dsquared88]

wow

grazie

[dsquared88]

Mamma Mia!!! Pizze strepitose caro, bravo!!!

PS. Quanto misura la platea del tuo nuvo forno? Potresti provare a fare una pizza ruota di carro, no?

pere la platea misura 35cm certo che si puo fare a breve mi arrivera il nuovo tipo che la platea misurera 42cm
grazie amico

[dsquared88]

a proposito come mai sei salito con l'idratazione ? ed anche il ldb è di più ? riferimento ai tuoi soliti impasti

esperimenti continui daiurs ma ho constatato che la caputo pizzeria per un impasto ad alte idro e ore alte di maturazione non e il top ma bensi per questo impasto la rossa c vuole

quindi fino al 67-69% la caputo pizzeria massimo 24 ore.... invece dal 70% in poi sempre con un 24 ore meglio caputo rossa ?

credo d si per piu comodita della gestione