Pizza con il mio forno P134H (Francia)

Moderatore: Juanta

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gsans
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

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Hello !

(Tanto tempo fa ...)

Una piccola sessione stasera, dopo un sacco di tempo senza esercitarsi ..... Niente più farina italiana in magazzino, ma una farina francese che si avvicina ... 44 ore di maturazione, rucola in ospite !

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È una ripresa ! ;festeggiare drink
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Sauzer
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

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:applausi small Grande ! che spettacolo !! complimenti per il tuo impasto ! la foto della sezione è pazzesca :shock: ci mancavano le tue pizze..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Sauzer
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

Messaggio da leggere da Sauzer »

che diametro hanno le pizze ?
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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gsans
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

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Sauzer ;festeggiare drink

Pizze da 29/30cm ;)
flavio-san
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

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:shock: che belle! complimenti, la farina conta poco quando si è così bravi.
F
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Napoli72
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

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;festeggiare drink Meravigliose !!!!
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Pere153
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

Messaggio da leggere da Pere153 »

Non vedo le foto :(
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gsans
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

Messaggio da leggere da gsans »

Una piccola sessione stasera, pizza "Canotto", con autolisi di 16h, 70% TH, 24h a TA, San Marzano, Fior di latte, aglio marinato ... Tutto cotto in P134H ! 😘🍕

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Pere153
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

Messaggio da leggere da Pere153 »

Wow! Che Pizza, sei davvero fortissimo. :applausi small


¿Giri la pizza a metà cottura?
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gsans
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)

Messaggio da leggere da gsans »

Pere153 ha scritto: 2 maggio 2020, 22:18 Wow! Che Pizza, sei davvero fortissimo. :applausi small


¿Giri la pizza a metà cottura?
Pere ;)

No, non giro mai la pizza, cuocendo per 60 secondi al massimo e la tiro fuori.
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