PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME

[lorenzo]

Pasqualino......parlami della cottura.
E' molto importante, io all'inizio, ci spruzzo dell'acqua x non fare subito la crosta.
Comunque è un bellissimo pane.
La sezione la mostrerò, non appena si fredda

[lorenzo]

Lorenzo complimenti veramente, il tuo pane è favoloso , anche se non avevo dubbi
Vorrei essere li per dividerlo con il mio , anche se non c'è paragone, il tuo è fenomenale .
Ma lo hai cotto nel forno di casa ?????
Gaetano questa volta Lorenzo ha fatto il migliore pane di tutti e tre
Quando si raffredda vorrei vedere la sezione ,
( Renato me l'ha confidato in segreto, )
Ciao Renato

Pasquale non ho capito bene...........chi ha fatto il miglior pane???????????
Mandami l'IBAN, ti devo 100 euro

[lorenzo]

Non male x un pane di semola. Ho tagliato la parte del cornetto.........ancora caldino

Pane pizza con pomodori e melanzane all'olio

[Silvia46]

400g di pane

238g semola
162g acqua
5g sale
60g lievito

[lorenzo]

Bel pane Silvia........continua.
Adesso Gaetano ci proporrà una nuova ricetta

[Silvia46]

Questo è il mio pane


Però ho una domanda, perché quando lo tolgo dal forno a fine cottura il pane fa' cranc cranc ( scrocca ) e dopo diventa morbidissimo nonostante la cottura buona????

Praticamente se la crosta poi ti viene morbida è come lo vorrei io a me resta croccante.. il fatto che il pane “canti” intanto è sinonimo di buona cottura.. almeno questo ho letto tempo fa..

[lorenzo]

Il mio pane, non ha mai cantato.
A me non piace la crosta morbida................devo far fatica a tagliarlo. Bella dura

[Nappinerone2]

Questo è il mio pane


Però ho una domanda, perché quando lo tolgo dal forno a fine cottura il pane fa' cranc cranc ( scrocca ) e dopo diventa morbidissimo nonostante la cottura buona????

Praticamente se la crosta poi ti viene morbida è come lo vorrei io a me resta croccante.. il fatto che il pane “canti” intanto è sinonimo di buona cottura.. almeno questo ho letto tempo fa..

Non ti nascondo che con la nu....ella la crosta morbida è fantastica, solo che principalmente lo utilizziamo come pane classico , e per cui devo seguire i consigli del buon Lorenzo per avere una crosta regolare.
Silvia forse anche tu cuoci più a lungo. Io invece come lo vedo buono lo tolgo. Sara questo l'errore.
Ma la prossima volta ......
Ciaoooo

[senzaetichetta]

Questo è il mio pane


Però ho una domanda, perché quando lo tolgo dal forno a fine cottura il pane fa' cranc cranc ( scrocca ) e dopo diventa morbidissimo nonostante la cottura buona????

Praticamente se la crosta poi ti viene morbida è come lo vorrei io a me resta croccante.. il fatto che il pane “canti” intanto è sinonimo di buona cottura.. almeno questo ho letto tempo fa..

Non ti nascondo che con la nu....ella la crosta morbida è fantastica, solo che principalmente lo utilizziamo come pane classico , e per cui devo seguire i consigli del buon Lorenzo per avere una crosta regolare.
Silvia forse anche tu cuoci più a lungo. Io invece come lo vedo buono lo tolgo. Sara questo l'errore.
Ma la prossima volta ......
Ciaoooo

Per crosta morbida serve vapore e non prolungare i tempi oltre il dovuto.

[Silvia46]

Si, quando metto vapore migliora sensibilmente, ma sempre croccante resta rispetto al pane di casa che circola qui negli agriturismi o quello del supermercato. Dei vecchi panifici di una volta non parlo, perché quello faceva cascare i denti .
Diciamo che da quando immetto vapore non rischio più di tagliarmi le dita come prima