Pizza con licoli

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Silvia46
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Pizza con licoli

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Ho fatto un esperimento. L’altro ieri ho rinfrescato il licoli con rapporto 1:3:3 e l’ho fatto stare a ta 20º circa per 11h. Il licoli si presentava la mattina seguente triplicato con i bordi ondulati, un buon profumo, e tante belle bollicine.
La mattina, come da piani, ho impastato a mano per un 12h a ta.
Quello che ho notato è una velocità nella lievitazione, come se avessi usato il lievito di birra.
Non so se è dipeso dalla quantità di lievito o dal rinfresco.
La pizza è un po’ deludente come colori. Poi avrei anche dovuto alzare l’idratazione.

246g farina
148g acqua 60% idro
6g sale 40g/l sale
42g licoli 17%
420º in F1

Non ho foto dei panetti, ma erano belli grandi e molto lievitati. Il cornicione era alveolato, al solito.
Devo ripetere la ricetta con un rinfresco normale.
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lorenzo
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Re: Pizza con licoli

Messaggio da leggere da lorenzo »

bella.............mi sembra anche croccantina o sbaglio
In quanto tempo l'hai cotta??
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Nappinerone2
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Re: Pizza con licoli

Messaggio da leggere da Nappinerone2 »

Si, ha l'aria di essere un poco croccante come dice Lorenzo, ma sono convinto che era stra saporitissima :applausi small :applausi small

Vedi che tra poco il grande Renato ti chiederà la sezione come di consueto :naughty ,
Io invece ti chiedo la mezza pizza da assaggiare per verificare la bontà degli ingredienti e il lavoro se è stato svolto con accurata dedizione =)) =)) =)) =))
Scherzi a parte sarà stata saporita :D felice
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
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Silvia46
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Re: Pizza con licoli

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Si, avrei dovuto cuocerla meglio, a temperatura più alta per impiegare meno tempo. Essendo una bassa idratazione nell’F1 a bassa temperatura le pizze si asciugano molto.
Per la sezione alla prossima pizza! :D
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senzaetichetta
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Re: Pizza con licoli

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Brava Silvia ;festeggiare drink
Pere153
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Re: Pizza con licoli

Messaggio da leggere da Pere153 »

A me sembra buona :D
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Silvia46
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Re: Pizza con licoli

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Grazie Gaetano e Pere. Ho visto adesso i vostri commenti ;;)
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