pane multicereali

[larry73]

Ciao Erminio78, quanto lascio in puntata e in appretto?
Dalle foto vedo che il tuo pane ha un alveolatura spettacolare.
Che tecnica usi per la formatura?
Io temo di stringere troppo, dato che anche con una buona idratazione, non riesco mai a ottenere un alveolatura "importante"...

Larry73

[erminio78]

grazie
allora tutto fino al raddoppio, non lavoro guardando l'orologio ma l'impasto.
Per formare un leggero avvolgimento senza sgonfiare e via in cestini da lievitazione