farro più frumento

[erminio78]

farro integrale 50% + tipo0 con madre liquida di tipo1 25%;
70 idratazione; 2% sale; 6h puntata poi formatura e 5h nei banettons;
impasto effettuato con spirale
cottura a 250° in elettrico su refrattaria

[Sauzer]

Complimentoni !!!! come sempre la tua mano è perfetta
bellissima la cottura e l'alveolatura.

[erminio78]

Grazie Renato, il farro è un po biricchino ma ti ripaga in gusto

[Vespa72]

Non sbagli un colpo

[Pere153]

Dai dici la verità questo pane, l'hai preso dall'Autogrill
Scherzi a parte, non ho niente da dire che tu non sappia già... E' sprepitoso.

[erminio78]

grazie
Marco invece sbaglio, infatti ho buttato un impasto fatto con senatore cappelli che non mi piaceva

[lorenzo]

Troppo belli .
Cosa usi come contenitore?? Li avvolgi nel canovaccio ?

[erminio78]

Troppo belli .
Cosa usi come contenitore?? Li avvolgi nel canovaccio ?

no lorenzo, li formo e poi li metto a lievitare negli appositi cesti, con chiusura ben sigillata sopra , poi quando devo infornare, li capolvolgo sulla pala e via in forno

[lorenzo]

Pure io uso dei cesti in vimini, dove metto il canovaccio.. Non capisco il " Ben sigillati "

[erminio78]

Pure io uso dei cesti in vimini, dove metto il canovaccio.. Non capisco il " Ben sigillati "

la chiusura della pagnotta quando viene formata, va sopra e deve essere chiusa bene, sia per permettere un corretto sviluppo della forma preservando i gas, sia per evitare che in cottura si apra