Panini all'olio

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senzaetichetta
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Panini all'olio

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Pane all'olio.
Panini semplici con spezzatura di farina.
Mix di farine: grano tenero, integrale di grano tenero, grano saraceno...le proporzioni non le ricordo...
Farina 1000 g
Acqua 400 g
Licoli 250 g
Olio evo 60 g
Sale 20 g
Lievito di birra compresso 10 g
Puntata 15 minuti, staglio in pezzi da 100 g e poi cilindratura con mattarello, formatura a barilotto e appretto finale.
IMG_20190307_211544.jpg
Buoni e pratici da realizzare ;festeggiare drink
Gaetano
P.S.Lorenzo ora tocca a te fare i panini =))
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Sauzer
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Re: Panini all'olio

Messaggio da leggere da Sauzer »

Bravo Gaetano :applausi small ormai siamo a livelli di panetteria professionale :D felice :applausi small
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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lorenzo
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Re: Panini all'olio

Messaggio da leggere da lorenzo »

senzaetichetta ha scritto:Pane all'olio.
Panini semplici con spezzatura di farina.
Mix di farine: grano tenero, integrale di grano tenero, grano saraceno...le proporzioni non le ricordo...
Farina 1000 g
Acqua 400 g
Licoli 250 g
Olio evo 60 g
Sale 20 g
Lievito di birra compresso 10 g
Puntata 15 minuti, staglio in pezzi da 100 g e poi cilindratura con mattarello, formatura a barilotto e appretto finale.
IMG_20190307_211544.jpg
Buoni e pratici da realizzare ;festeggiare drink
Gaetano
P.S.Lorenzo ora tocca a te fare i panini =))
Certo caro
Dammi qualche giorno, ho un po di influenza.......Renato e Pedro, mi danno tanto di quel disturbo, che sto male :mrgreen:
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lorenzo
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Re: Panini all'olio

Messaggio da leggere da lorenzo »

perchè licoli e ldb, sai non amo tanto il ldb.
Se aumentassi la dose dei licoli e la tempistica???????????
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senzaetichetta
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Re: Panini all'olio

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lorenzo ha scritto:perchè licoli e ldb, sai non amo tanto il ldb.
Se aumentassi la dose dei licoli e la tempistica???????????
Il ldb serve per fare spinta e volume, nelle pezzature piccole, secondo me, ci vuole...magari si può ridurre la quantità.
P.S. rimetti in forze, per i panini c'è tempo ;festeggiare drink
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Issietto
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Re: Panini all'olio

Messaggio da leggere da Issietto »

Buonissimi. Bravo Gae ;festeggiare drink
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senzaetichetta
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Re: Panini all'olio

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Issietto ha scritto:Buonissimi. Bravo Gae ;festeggiare drink
Grazie ;festeggiare drink
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lorenzo
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Re: Panini all'olio

Messaggio da leggere da lorenzo »

senzaetichetta ha scritto:
lorenzo ha scritto:perchè licoli e ldb, sai non amo tanto il ldb.
Se aumentassi la dose dei licoli e la tempistica???????????
Il ldb serve per fare spinta e volume, nelle pezzature piccole, secondo me, ci vuole...magari si può ridurre la quantità.
P.S. rimetti in forze, per i panini c'è tempo ;festeggiare drink
certamente ;festeggiare drink
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