biga a 48h

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erminio78
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Iscritto il: 31 luglio 2014, 16:20

biga a 48h

Messaggio da leggere da erminio78 »

biga con tipo2 forte linea urbano, 42% idratazione, 1% lievito, fermentata a 48h TA tra i 16-18°. PH 5.78 a 24h, altra misurazione a 48h ph 5.56 e rinfresco con tipo0 forte manitaly 85% idratazione più 2,5% sale.
cottura in forno elettrico intorno i 290°

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Sauzer
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: biga a 48h

Messaggio da leggere da Sauzer »

eccolo !! :razz: che spettacolo :applausi small :applausi small
sempre al top !!
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Issietto
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Re: biga a 48h

Messaggio da leggere da Issietto »

Che bella!!!!!!! :YMAPPLAUSE:
Pere153
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: biga a 48h

Messaggio da leggere da Pere153 »

Meglio di così...Non si puo!!! Complimenti.
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Rafbor
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Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
Località: France

Re: biga a 48h

Messaggio da leggere da Rafbor »

Bellissime, complimenti !
Procedimento un po troppo complicato per me..
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Vespa72
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 18:47
Località: Formia

Re: biga a 48h

Messaggio da leggere da Vespa72 »

erminio78 ha scritto:biga con tipo2 forte linea urbano, 42% idratazione, 1% lievito, fermentata a 48h TA tra i 16-18°. PH 5.78 a 24h, altra misurazione a 48h ph 5.56 e rinfresco con tipo0 forte manitaly 85% idratazione più 2,5% sale.
cottura in forno elettrico intorno i 290°

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bella pizza :)
hai monitorato il ph spesso?
la biga ha fatto 24+ 24 ore di lievitazione? e poi hai impastato con la tipo 0 forte?
grazie
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Silvia46
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Iscritto il: 14 febbraio 2016, 10:44

Re: biga a 48h

Messaggio da leggere da Silvia46 »

È persino più bella di quelle tue viste fino ad ora :YMAPPLAUSE:
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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lorenzo
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: biga a 48h

Messaggio da leggere da lorenzo »

Belle son belle............. non potrei farla, mi son perso :oops:
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