LA VERACE

Ciao ragazzi, avevo già provato una Caputo tempo fa, poi sono tornato alle farine da supermercato, più comode, pratiche.... ma.... ho ceduto di nuovo nella speranza di sfornare una pizza come le vostre ho preso un sacco di questa:



il risultato.... non mi sembra molto diverso insomma a dirla tutta proprio non ci capisco nulla, non ho la sensibilità necessaria a giudicarla, però le pizze vanno via 6 o 10 alla volta e i commensali sono contenti quindi avanti così

vi riposrto la ricetta così mi dite se va bene o è da modificare, poi secondo me ho tantissimo da imparare per staglio e stesura.

Grazie.

Num. Panielli: 6
Peso Paniello: 210 g (Tot: 1260 g)
Farina: 752 g
Acqua: 489 g (65 %)
Sale: 19.9 g (40 g/lit)
Lievito (S): a 20°C 0.14 g (0.3 g/lit)
Impastamento: 9/5/19 - 22:16 (10 min)
Puntata: 9/5/19 - 22:26 (16 h)
Appretto: 10/5/19 - 14:26 (6 h)
Cottura: 10/5/19 - 20:26
Temperatura: 20 °C
Durata Totale: 22 h (Frigo: 0 h)

Bravo , la caputo Pizzeria è sicuramente un prodotto "polivalente" io personalmente mi sono direzionato su farine superiori .
La tua pizza ha un problema di cottura, sembra che sia stata meno cotta su un lato.
L'impasto è buono .

Ciao @Flaviosan, piacere di interloquire di nuovo con te, non vorrei fare sbaglio ma ci siamo sentiti in altre " parti" .
La Caputo Pizzeria la uso io e non fa scherzi e brutte sorprese. Non ti nascondo che vorrei usare qualcosa di più qualitativo dopo che la finisco, almeno questo è il parere di molti.
In cosa hai cotto ?? Forno a legna o ferrarino,
A giudicare dalla foto sembra ferrarino.
Saluti Pasquale, ( Nappinerone)

Non male sta pizza, cura un pò di più la cottura e taglia il fior di latte più piccolo.

Grazie ragazzi troppo buoni @Nappinerone2 in effetti scrivevo anche su altri siti poi mi sono fermato qui, piacere di ritrovarti.

La cottura è un po' così, avete pienamente ragione, il problema è il p134h, a volte sono più bravo e dopo 45 secondi giro la pizza, a volte come in questo caso me ne dimentico perchè dovendo fare 6 o 10 pizze un po' me ne vado in panico facendo tutto io dalla stesura alla consegna al tavolo... gli amici sono troppo pigri e poi in cucina non è che ci si sta in tanti.

Il forno è sempre stato disuniforme, sin dalla prima pizza, stavo pensando di mettere uno spessorino sotto al biscotto dal lato frontale per rialzarlo di quei 5 o 6 mm e vedere cosa cambia, voi che ne dite?
E' già il 134 con la resistenza superiore modificata e il portello mi sembra chiuda bene.

Ma come, io ero tutto esaltato per la farina nuova e voi mi dite che siete già ad un livello superiore... ahahah dai ditemi cosa usate che sono curioso, io tra la barilla e questa non ho trovato differenze, sono proprio una bestia obbedisco e taglierò il fiordilatte più piccolo.

F

flavio-san ha scritto:
La cottura è un po' così, avete pienamente ragione, il problema è il p134h, a volte sono più bravo e dopo 45 secondi giro la pizza, a volte come in questo caso me ne dimentico perchè dovendo fare 6 o 10 pizze un po' me ne vado in panico facendo tutto io dalla stesura alla consegna al tavolo... gli amici sono troppo pigri e poi in cucina non è che ci si sta in tanti.
F

come ti capisco

complimenti per la pizza

Ragazzi non so voi, ma qui niente farina
Un kg di Barilla 00 che pagavo sui 50c
Ieri l ho vista a.119
Vergognoso
Adesso mi devo rivolgere ai grossisti, visto che le pizzerie sono chiuse

Lorenzo pazienta un attimo e vedrai che troverai di nuovo tutto, forse li da te l'ondata di "panificatori in erba" è arrivata adesso, qui è durata qualche giorno, tutti a comprare sacchi di farina e lievito come se dovessero sfamare l' esercito, adesso si trova tutto senza problemi.... che poi vagli a spiegare ai nuovi panificatori che con un cubetto di lievito da 42g fai 300 pizze.

F

Esatto.. anche da noi stessa cosa, però ..da circa 10 giorni la roba arriva normalmente , ho ricevuto oggi la Senatore Cappelli e Kamut ordinata lunedì'. Poco per volta si riprenderà tutto.