Impasto con frigo: qualche domanda...

Luciano74
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Impasto con frigo: qualche domanda...

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Ciao a tutti, le temperature TA si sono alzate, 24*c anche di notte...
Volevo fare un impasto e metterlo in frigo per la puntata, posso mettere l'intera massa in frigo o metto i panielli già fatti?
24/48 ore? Da cosa posso capire che l'impasto reggerà? Dal W? :ympray:
Grazie a tutti
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dsquared88
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Re: Impasto con frigo: qualche domanda...

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Luciano74 ha scritto:Ciao a tutti, le temperature TA si sono alzate, 24*c anche di notte...
Volevo fare un impasto e metterlo in frigo per la puntata, posso mettere l'intera massa in frigo o metto i panielli già fatti?
24/48 ore? Da cosa posso capire che l'impasto reggerà? Dal W? :ympray:
Grazie a tutti
vedi se cerchi nel web ce la ricetta per il frigo di un certo martinodaiconan..vedi li si chiama semipoolish...
in poche parole..su un kilo di farina fai il semipoolish

metti 700gr di farina ese vuoi fare un 60%di idro
con 600 grammi di h20 e fai riposarea t.a. per 5 ore ,poi verso mezzanotte metti i restanti ingredienti sarebbero 2 gr di lievito di birra e la restante acqua, poi chiudi l'impasto e fai un riposo di mezzora
,dpodiche fai le pieghe per lisciare la massa e poi 24 ore in frigo fino a mezzanotte del giorno dopo,poi fai lo staglio a freddo,e metti in frigo per altre 16 ore,e poi li caccio 5 6 ore prima di infornare... :wink:
poi come farina puoi usare dal 280 a salire..
Pere153
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Re: Impasto con frigo: qualche domanda...

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Luciano74 ha scritto:Ciao a tutti, le temperature TA si sono alzate, 24*c anche di notte...
Volevo fare un impasto e metterlo in frigo per la puntata, posso mettere l'intera massa in frigo o metto i panielli già fatti?
24/48 ore? Da cosa posso capire che l'impasto reggerà? Dal W? :ympray:
Grazie a tutti
Con 24 gradi hai paura di far un diretto a TA :D felice
Ma dai, io farei

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Ciao
Pere153
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Re: Impasto con frigo: qualche domanda...

Messaggio da leggere da Pere153 »

Leggi questo 3D di Vespa, anche lui ha fatto un diretto a TA con 24-25 gradi: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2512
Luciano74
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Re: Impasto con frigo: qualche domanda...

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Grazie per le risposte.
L'anno scorso con queste temperature mi erano usciti dei panetti appiccicosi, senza forza. Ci riprovo con le vostre dritte!
Ciao
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dsquared88
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Re: Impasto con frigo: qualche domanda...

Messaggio da leggere da dsquared88 »

Luciano74 ha scritto:Grazie per le risposte.
L'anno scorso con queste temperature mi erano usciti dei panetti appiccicosi, senza forza. Ci riprovo con le vostre dritte!
Ciao
prova luciano e cmq anche come ti ha detto pere,anche se hai 24 gradi puoi cmq fare un 24 ore a t.a
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