Il mio LM

Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da Pere153 »

Sauzer ha scritto:
Pere153 ha scritto:
Pere153 ha scritto:@Sauzer, se ti ricordi la prossima volta fammi vedere il tuo LM

- Appena tirato fuori dal frigo.
- Quando sarà pronto per l'utilizzo.

Grazie
:)
Rendo visibile le mie ultime domande.
Certo , martedì deo fare il rinfresco e faccio la prima foto :wink:

;;) Grazie.
Avatar utente
Sauzer
Messaggi: 4806
Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da Sauzer »

Un piccolo accorgimento "basilare" , parlo sempre per esperienza diretta utilizzando il metodo che avete letto..
Il "MIO LM" lavora molto bene nell'impasto a patto che la lievitazione abbia una temperatura ambiente abbastanza alta .. l'ideale è sempre tra i 21 e i 22 ° alcune volte restando al di sotto di quella temperatura ho trovato parecchia differenza nel prodotto finale.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da lorenzo »

Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm ;festeggiare drink
Immagine
Avatar utente
indisciplinato
Messaggi: 307
Iscritto il: 10 novembre 2017, 23:14

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da indisciplinato »

lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm ;festeggiare drink
mi sa di no... :D

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.
Avatar utente
senzaetichetta
Messaggi: 2872
Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

indisciplinato ha scritto:
lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm ;festeggiare drink
mi sa di no... :D

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.
Anche per me non è la scelta ideale, non bisogna dimenticare che il lievito madre tende a rendere l'impasto tenace e se aumenti la quantità rischi di avere problemi in stesura.
In ultimo è stato ampiamente ribadito che i lieviti lavorano bene a temperature tra 26/28°C e questo non si può mutare :wink:
Avatar utente
Sauzer
Messaggi: 4806
Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da Sauzer »

lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm ;festeggiare drink
No, la temperatura ambiente per il LM è determinante . Poi.. come dico sempre , ogni LM lavora a suo modo con forze diverse , pertanto ha bisogno di continui test prima di essere perfezionato.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Avatar utente
Sauzer
Messaggi: 4806
Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da Sauzer »

senzaetichetta ha scritto:
indisciplinato ha scritto:
lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm ;festeggiare drink
mi sa di no... :D

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.
Anche per me non è la scelta ideale, non bisogna dimenticare che il lievito madre tende a rendere l'impasto tenace e se aumenti la quantità rischi di avere problemi in stesura.
In ultimo è stato ampiamente ribadito che i lieviti lavorano bene a temperature tra 26/28°C e questo non si può mutare :wink:
Esatto.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da lorenzo »

senzaetichetta ha scritto:
indisciplinato ha scritto:
lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm ;festeggiare drink
mi sa di no... :D

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.
Anche per me non è la scelta ideale, non bisogna dimenticare che il lievito madre tende a rendere l'impasto tenace e se aumenti la quantità rischi di avere problemi in stesura.
In ultimo è stato ampiamente ribadito che i lieviti lavorano bene a temperature tra 26/28°C e questo non si può mutare :wink:
Chi fa la verace a 26/28°
Immagine
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da Pere153 »

Lorè, suppongo intendeva dire far fermentare il LM a 26-28ºC per qverlo meno acido.
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: Il mio LM

Messaggio da leggere da Pere153 »

Sauzer ha scritto:
Pere153 ha scritto:
Pere153 ha scritto:@Sauzer, se ti ricordi la prossima volta fammi vedere il tuo LM

- Appena tirato fuori dal frigo.
- Quando sarà pronto per l'utilizzo.

Grazie
:)
Rendo visibile le mie ultime domande.
Certo , martedì deo fare il rinfresco e faccio la prima foto :wink:

:-? ;;)
Rispondi

Torna a “Lievito Madre”