Pizza alla pala con biga

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lorenzo
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Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da lorenzo »

Ingredienti:

Biga:

500 g farina caputo pizzeria
250 g h2o freddissima
LBF 2,5 g

Impasto:

Biga +
500 g farina caputo pizzeria
500 g h2o freddissima
30 g strutto
32 g sale
50 g evo
10 g zucchero
2,5 g LBF

3 ore e 30 di puntata
staglio e appretto 1 ora e 30
TA: 25°C
Panetti da 500 gr e 250 per i calzoni

FAL 350 (platea) e 370 (volta)

Poco elastico l'impasto e si gonfiava una volta nel FAL. Ottimo il gusto

Ecco i risultati

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emalimo
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da emalimo »

Notevole carrellata di " Eccellenze ".
Bravissimo Lorenzo. Come mai l'utilizzo della biga ?
Ciao Ema
Pere153
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da Pere153 »

Bravíssimo Lorenzo davvero belle!!!
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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lorenzo
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da lorenzo »

Ema non so, ho usato una ricetta già sperimentata e l'ho rifatta.
Credo che dovrei dare qualcosa senza biga, visto che ho difficoltà con la TA
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Napoli72
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Spettacolo, bravo Lorenzo ;festeggiare drink
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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lorenzo
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da lorenzo »

sempre molto buoni
Grazie a tutti
Lorenzo
PS
aspetto sempre una zingarata per poter imparare qualcosa DAL VIVO
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fpizzari77
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Bravo Lorenzo, anche secondo me bei prodotti... ;)
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lorenzo
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da lorenzo »

Grazie è un piacere ricevere i VS complimenti
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ramirez
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da ramirez »

Ma?????.......mi sembra di averla già vista questa ricetta [-x [-x uguale , uguale .............................
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fpizzari77
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Re: Pizza alla pala con biga

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao ramirez, vero, ora che lo fai notare, ho visto che è la pizza bianca da forno, con biga, di Osvy...
sarebbe stato bello dirlo e citarlo...
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