Come stendete il panetto

Pere153
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Re: Come stendete il panetto

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Io di solito congelo un paentto da 230-250gr.

Per quanto riguarda la quantita di PdR, cerco di non andare oltre il 10% su farina se faccio un 24 ore TA,
se invece faccio un 12-18-20 ore, ne metto un pò di più. Ma sempre uso un riporto fatto con il medesimo quantitativo che
il vero impasto.
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lorenzo
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Re: Come stendete il panetto

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MEDESIMO....... intendi stessa farina e stessa idratazione, oppure c'è qualche tolleranza?
Grazie
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Pere153
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Re: Come stendete il panetto

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lorenzo ha scritto:MEDESIMO....... intendi stessa farina e stessa idratazione, oppure c'è qualche tolleranza?
Grazie
Sì, oltre alla idratazione anche la stessa quantità di sale e lievito.
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lorenzo
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Re: Come stendete il panetto

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Bene................ devo buttare tutto. Ho fatto delle semplici prove
Grazie Pablo ;festeggiare drink
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Pere153
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Re: Come stendete il panetto

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@Lorè, se usi un riporto con una quantità di riporto diversa di quella che userai nell tuo impasto, è ancora più difficile azzeccare il lievito che ti occorre.
Non conviene usare un riporto vecchio, altrimenti l'impasto andrà in acido.
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lorenzo
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Re: Come stendete il panetto

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Sei un genio.................. vengo a Barcellona x una zingarata. La si fa??????????????
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Pere153
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Re: Come stendete il panetto

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:D felice
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lorenzo
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Re: Come stendete il panetto

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Pere153 ha scritto::D felice
E' un Si un No...................non venire, vieni???
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Pere153
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Re: Come stendete il panetto

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lorenzo ha scritto:
Pere153 ha scritto::D felice
E' un Si un No...................non venire, vieni???
Ma certo, ma non durante l'estate, sono fuori città.
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lorenzo
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Re: Come stendete il panetto

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Pere153 ha scritto:
lorenzo ha scritto:
Pere153 ha scritto::D felice
E' un Si un No...................non venire, vieni???
Ma certo, ma non durante l'estate, sono fuori città.
Tu quando vuoi, puoi venire ;festeggiare drink
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